香菇皮肤炎｜香菇禁忌｜香菇被誉为“菌中之王”，可增强免疫力、护心血管。无论是煎、炒或用来煲汤都十分美味。不过若吃了未煮熟的香菇分分钟引发皮肤炎，出现一道道的“鞭打痕”。到底哪些菇宜生吃，哪些不宜？

香菇禁忌｜57岁男吃未煮熟香菇致满身“鞭痕”

台湾营养师老辜在其Facebook专页“老辜营养与科学”发文分享，一名57岁的男子吃了未煮熟的香菇，仅3日身体和双腿便出现了一条条像被鞭打过的红痕，还伴随轻微发痒。就医后确诊为“香菇皮肤炎”，所幸经过治疗，1周后便完全消退。

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香菇禁忌｜香菇皮肤炎是过敏吗？症状是什么？

香菇皮肤炎是因为吃了生的或没煮熟的香菇，所引起的皮肤发炎反应。香菇含有一种叫“香菇多糖”的毒素，会刺激身体分泌白介素，导致血管扩张、出血和皮疹。其特征是皮肤会出现一条条又红又痒的线状小丘疹，看起来像被鞭子抽打过一样，因此又叫“鞭挞样皮炎”。除了皮肤红疹，还有些患者会出现局部水肿、全身无力、发烧、嘴唇刺痛、吞咽困难、腹泻等症状。一般会在24小时内发作，最慢则可能拖到5天才出现。不过不用太担心，这属于自限性疾病，即使不治疗，平均约12天左右也会自行痊愈。

鞭挞样皮炎症状：

1. 皮肤红疹：身上会出现一条条又红又痒的线状小丘疹
2. 局部水肿
3. 全身无力
4. 发烧
5. 嘴唇刺痛
6. 吞咽困难
7. 腹泻

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香菇禁忌｜2招分辨香菇熟度　金针菇都高危

香菇的毒素不耐热，一般100℃下半小时就可失去活性。日常在食用时可留意，若香菇煮熟后，颜色会变深，入口有嚼劲；反之则口感生涩，有股菇腥味。另外，还有金针菇，未煮熟的金针菇中含“秋水仙素”，会刺激胃肠及呼吸道黏膜，极易引发食物中毒。因此，无论是什么菇最好都要煮熟再吃。

香菇皮肤炎｜白蘑菇含1毒素有致癌风险

沙律中经常出现的白蘑菇，之所以可以被生吃，是因为它们在严格无菌的人工环境中栽培，极少受到寄生虫或细菌污染。不过长期大量生食并不安全，因白蘑菇含有一种叫做蘑菇碱的毒素，具有致癌性。相反，只要煮熟或用微波炉加热就可以破坏其含量。

参考资料：NutritionFacts.org