肉酱意粉点整？一讲起“意粉”，最基本的做法不外乎肉酱意粉或卡邦尼意粉，开Party又怎少得肉酱意粉的份儿？摄影、摄录：林宛津、李贤华剪接：林宛津

肉酱意粉的来源

肉酱意粉的英文名字叫”Spaghetti bolognese” ，Spaghetti这个字人人皆懂，那”Bolognese” 又是甚么？就是番茄肉酱呀，”Bolognese sauce” 是一种来自意大利博洛尼亚（Bologna）的酱汁，材料包括由洋葱、西芹和甘笋碎炒成的香炒蔬菜酱底（Soffritto）、牛肉碎、猪肉碎、牛奶、番茄、茄酱甚至是白酒。

这种酱由18世纪已经与意大利粉同吃，约在1891年，意大利作家Pellegrino Artusi就将肉酱意粉食谱记载于自己的食谱书内，后人就基于这个食谱，衍生出越来越多版本的肉酱意粉。时至今日，大家对肉酱意粉的基本理解都是有番茄、免治肉（牛或猪皆可）和意粉。

肉酱意粉食谱做法

人人以为煮肉酱意粉易到不得了，要粗略煮一个实在不难，但要煮到最正宗的肉酱意粉，煮法就远比想像中复杂得多。有人会焗、有人烚完意粉与酱混合一起就是了，顾虑到未必每个人家中都有焗炉，今次一切从简，不论材料、步骤，都会做一个最简易的版本，以方便程度为最大考量。

健康小贴士：

红色的车厘茄含茄红素，有抗氧化作用，并且可以延缓衰老和美颜；以同等分量来计，车厘茄的营养价值更是番茄的3倍！

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