茄子食谱｜夏日炎炎吃凉拌菜最啱。日式凉拌茄子，是日本人常吃的前菜冷盘，做法十分简单，配日式麻酱或日式烧汁便成了一道清凉及美味的前菜。这道日式凉拌茄子并不会软趴趴，入口清爽，肥美肉厚。

茄子不变色贴士｜抗氧化增免疫力茄子愈紫愈好！3招留营养不变色

茄子不变黑做法

清爽可口的凉拌茄子是炎夏中开胃的前菜。要保持茄子颜色鲜艳，若不想走油，可参考以下贴士：

（一）可用盐腌5分钟，其间用毛巾或保鲜纸盖住。

（二）滚水中加少许白醋，以重物压实茄子灼熟，避免因茄子浮起而煮不熟。灼好的茄子浸冰水“过冷河”，茄子不会变色，外皮因冷缩热胀关系会自然皱起。

日式凉拌茄子食谱做法

酱汁除了用日式芝麻酱外，可自己调配日式酱汁，混合味醂、豉油、水、糖，拌匀后淋上茄子，建议用幼砂糖、糖粉或糖浆，会更易与酱汁其余材料融合。

日式凉拌茄子不失败秘诀︰

水煮茄子时﹐要加重物压住茄子，使茄子浸在水中，避免茄子浮起煮不熟。
煮过的茄子放入冰水，外皮因冷缩热胀关系会皱起。
用幼砂糖、糖粉或糖浆，会更易与酱汁其余材料融合。

茄子食谱合集｜鱼香茄子煎酿三宝　中西日韩14种茄子做法+入味4招

健康小贴士︰

茄子可清热活血、消肿止痛，维生素P可软化血管及增强弹性，防治高血压、动脉硬化，也有助降低高血脂及高血压。勿将茄子长时间浸泡在水中，否则表皮的蜡质会被破坏，茄肉变质腐烂，容易引起肠胃不适。

摄录、摄影︰詹郭敏、吕志豪
剪接︰郑伟贤

相关食谱：

【素食食谱】蒲烧鳗鱼饭自制万用烧汁　茄子高仿肥美鳗鱼超简单

【茄子煎蛋食谱】食平啲简单家常菜　这样做蛋料理茄子料理超美味

【同场加映】入厨贴士｜茄子快速入味4大秘技　不变黑最简单方法减营养流失

煮过的茄子绵软细滑，能吸附各式酱汁，例如鱼香汁、豆瓣酱和烧汁等。不过茄子皮不易煮熟，味道不易渗透，要将茄子彻底入味，要花的时间颇长，也容易将茄子煮过头，让口感过于软烂，颜色变得又瘀又黑。

请按图参考茄子快速入味的4个方法︰