中秋节将至，许多人准备享受烧烤（烤肉），但对于锡纸（铝箔纸）的正确使用方式却普遍存在误解。台湾营养师张语希分享，针对锡纸的亮面与雾面使用方式进行解答，并提醒大家在烧烤时应注意的食安问题。

关于锡纸哪一面应该接触食物的问题，张语希表示，若要防止食物沾黏，应让锡纸的雾面接触食物，亮面朝外。她解释，雾面的表面相对粗糙，与食物的接触面积较小，能够有效减少沾黏情况，这也是许多专业厨师采用的做法。

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对于坊间流传“亮面朝外食物受热比较快”的说法，张语希予以澄清。她指出，亮面的反射率确实较高，但在一般家庭烤箱或过节烧烤的实际使用情境中，受热差异其实非常有限，因此这个因素并非使用锡纸时的主要考量。

张语希进一步强调，使用锡纸烹调食物时，应特别留意食材的选择。她建议大家避免用锡纸长时间包覆含有柠檬汁、番茄酱、醋类等酸性调味食材，以及高盐腌渍食物，因为这些物质可能与锡纸产生化学反应。在这些情况下，改用烘焙纸或耐热容器会更加安心。

针对容易沾黏的食物如起司和鱼肉，张语希分享了实用的防沾黏技巧。除了采用雾面朝内的方式外，可以在锡纸雾面刷上一层薄薄的油来减少沾黏。另一个方法是将锡纸轻轻揉皱后再铺平，借由增加锡纸表面的凹凸面，进一步减少食材与锡纸的接触面积。

此外，张语希特别提醒，锡纸不可放入微波炉使用，以免产生火花而发生危险。大家在享受烧烤乐趣的同时，应谨记这些使用要点，以确保烹调过程的安全与食物品质。

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