杏鲍菇料理｜杏鲍菇是素食界的天然“素肉”，杏鲍菇食谱五花八门，杏鲍菇（英文：King Oyster Mushroom，又称鸡髀菇），比绿叶蔬菜美味，鲜嫩也可媲美肉类和海鲜，简单家常菜不乏杏鲍菇的影踪。

杏鲍菇营养｜稳血压助防癌杏鲍菇5益处　3禁忌与1物同吃易生痔疮

杏鲍菇营养｜防便秘消水肿

杏鲍菇营养【1】富膳食纤维防便秘

能促进肠道蠕动、预防便秘，并提供极高的饱足感，非常适合放在减脂餐中。

杏鲍菇营养【2】优质植物蛋白

蛋白质含量在菇类中名列前茅，且包含多种人体必需胺基酸，是素食者补充蛋白质的优良来源。

杏鲍菇营养【3】高钾消水肿

丰富的钾离子有助于平衡体内过多的钠，能帮助调节血压、排出多余水分并改善水肿。

杏鲍菇营养【4】菇类多糖体增抵抗力

含有丰富的多糖体成分，有助于活化免疫细胞，提升人体抵抗力并具备抗氧化作用。

杏鲍菇营养【5】维他命B杂护神经系统健康

包含维他命B2、烟碱酸与泛酸，有助于维持身体的能量代谢与神经系统健康。

杏鲍菇保存｜名厨建议先料理后冷冻　保存更久不变质

街市内有时见一大包新鲜杏鲍菇，肥美白嫩，却怕用了三、四条后，整包杏鲍菇被闲置，然后放坏变酸。大家不妨参考台湾名厨阿基师的提议，先料理鲜杏鲍菇，然后分装冷冻。

按图看台湾名厨阿基师的杏鲍菇保存方法︰

杏鲍菇禁忌｜4类人应避免　绝不能生吃

1. 肾脏病患者

杏鲍菇含有较高的钾离子。对于肾功能不全、需要执行低钾饮食的患者，应避免大量食用。若要食用，建议先用水汆烫将汤汁倒掉，以降低钾离子含量。

2. 痛风急性发作期

菇类属于“中普林”食物。在痛风急性发作期最好暂停食用；平时非发作期则可适量摄取，不至于引发痛风。

3. 肠胃功能较弱

杏鲍菇富含丰富的非水溶性膳食纤维，虽能促进肠道蠕动，但对于消化功能差、容易胀气或刚做完肠胃手术的人来说，吃太多容易导致消化不良与胃部胀痛。

4. 脾胃虚寒者

中医认为菇类性质偏凉。如果平时容易腹泻、手脚冰冷，建议烹调时搭配姜丝、麻油或大蒜一起炒，以中和其凉性。

5. 绝对不可生食

杏鲍菇必须完全煮熟才能食用。生鲜菇类含有影响消化的物质，未煮熟直接食用容易引起肠胃不适或腹泻。

杏鲍菇食谱｜14个杏鲍菇最好吃的做法

吃杏鲍菇，著重品尝它的天然菌香及弹牙的质感。用手撕开杏鲍菇，其实比用刀切更好，粗糙的切面更能吸收调味料，炒杏鲍菇丝、炸杏鲍菇条也建议用此方法处理。要是用圆块、不规则形状的就用刀切。

炒——干炒杏鲍菇

用刮皮器，将杏鲍菇刨薄成阔条，配一些素牛肉和洋葱，加豉油、老抽和素蚝油调味，全部炒埋一碟，乍看之下像干炒牛河，然后当它为素食及低碳版的干炒牛河，像“河”却无“河”。

杏鲍菇食谱１︰干炒杏鲍菇=素版干炒牛河？低碳高蛋白煮杏鲍菇2贴士

炒——温拌杏鲍菇

手拆杏鲍菇丝模仿手拆鸡丝，拌匀惹味辣汁，用上辣豆瓣酱、豉油、糖、芫荽等拌匀，吃来流顺，刺激味蕾又醒胃。

杏鲍菇食谱２︰温拌杏鲍菇如手撕鸡美味　开胃惹味解食欲不振

炒——孜然手撕杏鲍菇

以孜然入味，散发浓烈香气。用在干煸杏鲍菇上，令本来平凡的小菜，层次大为提升，佐酒及下饭俱佳。杏鲍菇在汆烫后要浸冰水，令口感更弹牙，之后用毛巾抹干杏鲍菇，这样一来更易将杏鲍菇炒至干身及不出水。

杏鲍菇食谱３︰孜然手撕杏鲍菇低脂高蛋白　零失败香口干爽2大贴士

炒——甜面酱杏鲍菇配馒头

京酱“酱爆”法烹制，风味浓郁，以杏鲍菇丝配甜面酱拌炒，咸甜有致，搭配刈包和馒头让人无法抗拒。

杏鲍菇食谱４︰【甜面酱杏鲍菇配馒头食谱】菇丝扮肉丝吸饱精华　 京式酱爆风味

炒——三杯杏鲍菇

三杯鸡是“三杯”的代表，酱油、米酒、麻油各一杯，故称为“三杯”，素食版改用三杯菇代替，同样色香味美。

杏鲍菇食谱５︰三杯杏鲍菇　下饭家常料理香味十足

炒——麻辣杏鲍菇

麻辣酱汁用上麻辣酱、豉油、蒜蓉、辣椒等拌匀，每一啖都在刺激味蕾。

杏鲍菇食谱６︰【麻辣杏鲍菇食谱】惹味弹牙似食鸡粒！15分钟过瘾小食

炒——咖喱素鱿鱼鱼蛋

用杏鲍菇代替鱿鱼，切块挖空扮鱿鱼圈仿真度高，将素鱿鱼圈先汆水，可增加弹牙口感，吃来好比有韧性的鱿鱼圈。独门咖喱汁的精华除了是咖喱膏、咖喱粉或咖喱酱之外，加些许烧烤酱，或叉烧酱，或海鲜酱，更能提升咖喱汁带少少甜的底味，加素蚝油增加咸鲜及色泽。

杏鲍菇食谱７︰素鱿鱼鱼蛋配秘制咖喱汁　提香增鲜多加一种酱好味爆灯

炒——豉椒炒素鱿

豉椒炒鲜鱿，鲜味的素鱿鱼配惹味的豆豉蒜蓉酱，让人大快朵颐，亦有人加入开胃的味菜（咸酸菜）拌炒，令整顿菜的味道层次更丰富。

杏鲍菇食谱８︰豉椒炒素鱿简单家常菜　杏鲍菇仿鱿鱼圈够像真够入味

烧——酱烧杏鲍菇串

用大大小小的杏鲍菇炮制，仿“鸡串烧”配烧烤酱，可佐酒成为惹味的居酒屋小食。

杏鲍菇食谱９︰酱烧杏鲍菇串　百变杏鲍菇扮鸡串最出色　谁说素菜式单寡？

烧——韩式酱烧杏鲍菇

蜜糖、豉油、菜油及麻油，四合一成为可口的烧烤汁。处理杏鲍菇，将杏鲍菇纵切㓥成两半后，先用刀在表面切出格仔纹，方便入味，然后拿去汆水2分钟，捞起沥干热水后，浸入冰水冷却，使肉质更加弹牙。记得要吸干或抹干水分后才放上烤炉煎烤，避免油花四溅，亦方便上色，当杏鲍菇烧至金黄色，涂上酱汁后再将两面翻烧至焦香亮泽完成。

杏鲍菇食谱10︰酱烧杏鲍菇简单韩式料理　金黄焦香2大秘诀弹牙入味

烧——照烧鸡扒

素食的“鸡”，除了素鸡之外，可用上菇菌代替。将杏鲍菇蒸熟剖开，就像日本人剖大根一样边㓥边擘开，杏鲍菇顺势由立体变平面。被摊平的杏鲍菇，可以像猪扒和鸡扒般处理，用照烧汁香煎，蘸粉浆面包糠下油锅炸，是上好的素食料理。

杏鲍菇食谱11︰照烧“鸡扒”肉厚滑嫩竟是菇 照烧酱黄金比例超易做

炸-盐酥杏鲍菇

建议将生粉跟地瓜粉的比例调成1:1，蘸在杏鲍菇粒上，中火炸2-3分钟，然后沥油，拌入香蒜牛油汁，这样做出来的杏鲍菇，咸咸辣辣，香浓多汁，不逊于夜市名物盐酥鸡。

杏鲍菇食谱12︰【盐酥杏鲍菇食谱】台湾夜市人气小食　酥脆香口比盐酥鸡更多汁

炸——金沙素鱿鱼圈

“金沙”菜式以咸蛋和牛油炮制，咸蛋黄酱挂上炸素鱿鱼圈，香口惹味之余，色泽金黄漂亮，喜庆感十足。

杏鲍菇食谱13︰金沙素鱿鱼圈全靠杏鲍菇　咸蛋黄酱挂上炸物必胜有法

气炸——香酥杏鲍菇

夜市中的香酥杏鲍菇，用油炸脆杏鲍菇，酥香滋味。若怕油腻，改以气炸方式炸脆，虽不及油炸的“卜卜声”，却仍然是佐酒的美味佳肴。

杏鲍菇食谱14︰气炸香酥杏鲍菇高纤低卡　黏稳炸粉仅一个简单贴士