陈皮功效｜新会陈皮｜陈皮是常见的食材，当中以新会陈皮最著名及矜贵，一両索价$250，为什么它会这样贵？陈皮又具什么功效？“01教煮”邀请了注册中医师许秀钦为我们一一讲解。

陈皮功效｜和胃行气化痰消食　1类人慎用

陈皮，即柑橘皮，但需干晒3年以上方可叫陈皮。果皮在晒干的“陈化”过程中，不利于健康的挥发油含量会减少，黄酮类化合物含量增加，这时药用价值才会充分体现出来。据《本草纲目》记载：“陈皮疗呕哕反胃，时吐清水，痰痞咳疟，大便闭塞，妇人乳痈。入食料，解鱼腥毒。”意即陈皮可以治疗呕吐、反胃、痰湿郁结、咳嗽、疟疾及便秘；亦可用于妇女乳房红肿热痛。作为调味能解鱼肉海腥的毒素。

注册中医师许秀钦亦指，陈皮辛、苦，温。归脾、肺经，具理气健脾、燥湿化痰、和胃疏肝等功效。亦因陈皮性温，本来体质偏燥热的人士就要小心使用。新会柑果皮依采收成熟期可分青皮、二红皮及大红皮；但在《中国药典》与中医药学中，青皮与陈皮实为两种功效截然不同的中药材，青皮性峻烈主疏肝破气，陈皮则性温和主理气健脾。

新会柑果皮依采收成熟期可分青皮、二红皮及大红皮；但在《中国药典》与中医药学中，青皮与陈皮实为两种功效截然不同的中药材，青皮性峻烈主疏肝破气，陈皮则性温和主理气健脾。

大红皮陈皮　行气化痰

大红皮陈皮指制作所采用的柑橘已完全成熟，其果实颜色鲜艳近正红色。这种陈皮行气化痰的功效相当好，但疏肝的功效就逊色于青皮。

青皮陈皮　疏肝较佳

青皮陈皮则指制作所采用的柑橘尚未成熟，果实颜色为青色。它的疏肝功效比大红皮陈皮好，但行气化痰的功效就比上者差。

陈皮价钱｜新会陈皮矜贵因“道地” 20年陈皮$250/両

百年陈皮胜黄金。陈皮之中，就数新会陈皮最为矜贵著名，坊间更对此有“皮中翘楚，皮比肉贵”的说法。根据新会陈皮百年商号老店，若水堂的资料，新会陈皮柑（茶枝柑）最神奇之处，就在于其精华在皮，柑橘皆“长皮不长肉、皮甜肉不甜”。两宋以来，新会人即“种柑取皮”。果皮甘甜醇香，“果肉干涩，不堪食之” 。

陈皮储存年份愈久，颜色会变深，功效亦会愈好，售价亦会愈贵。现在市价的新会陈皮也不负“皮贵肉贱”的称呼。5年的新会陈皮半斤便要价$500，20年的新会大红皮陈皮更要$250/両，即$4000/斤！为什么新会陈皮这样矜贵呢？许秀钦中医指，全因新会陈皮最“道地”！

“道地药材”是优质中药材的代名词，指药材质优效佳。新会陈皮就属道地药材之一，其四大核心产区为梅江、天马、茶坑、东甲。那是因为这些地区特定的自然条件、环境及当地植物原料的生产都相对集中，其栽培技术、加工和不断的研究，令其比其他地区同品种药材的品质更佳。

注册中医师许秀钦指，陈皮和胃疏肝，而秋天注重润肺，如果单看陈皮，在秋天其实是不合适的。但因为陈皮又有消食健脾之功效，在秋天汤水如冰糖炖雪梨、鳄鱼肉汤等，若在其中添加陈皮就合适不过了。

资料来源：注册中医师许秀钦/中国商报