番茄好处｜番茄营养｜番茄炒蛋、番茄牛肉通、番茄土豆汤，以番茄入馔的菜式多不胜数，即使生吃亦可感受那酸甜多汁的滋味。番茄富含茄红素有助抗衰老，但原来并不是每一款番茄所含的营养也是一样。哪品种的番茄含较多营养？怎样烹调令茄红素比原来的多出7倍？

番茄营养｜番茄愈大营养愈多？

世界上有8000多个品种的番茄，最为常见的是红色品种的番茄和车厘茄。不少人都以为两者的营养分别不大、或番茄愈大营养愈多，但原来这个想法是错误！日本电视台TBS节目《この差って何ですか？》邀请了白泽抗衰老医学研究所所长白泽卓二医学博士讲解番茄的营养及如何烹调令茄红素倍增。

番茄营养｜生吃车厘茄　茄红素比番茄高3倍

原来番茄生吃和熟吃，所吸收的营养并不一样。如以生吃番茄为例，便能吸收更多维他命C、钾和镁。白泽博士指生吃的话应选择车厘茄，因车厘茄所含的营养比番茄高，单单以茄红素为例，车厘茄的含量已经比番茄高3倍；维他命C高2倍；类胡萝卜素高1.7倍；食物纤维高1.4倍。

番茄营养｜番茄煮熟身体更易吸收

生吃番茄可为身体提供维他命C，煮熟的番茄则含有丰富的茄红素。白泽博士称将番茄煮熟后身体会更易吸收，除此之外更有一个方法可以把茄红素释放多7倍！

番茄更富营养煮法【1】把番茄煮熟　茄红素比生的高3倍

白泽博士指煮熟的番茄所含的茄红素比没有煮熟的高3倍。因为加热可以破坏番茄的细胞壁，油溶性的茄红素就会更容易释出，煮熟后会更易吸收。煮食时建议保留外皮，因番茄皮亦含丰富的茄红素。

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番茄更富营养煮法【2】用橄榄油烹煮　茄红素多7倍

由于茄红素属于脂溶性的营养素，溶于脂肪，因此在烹煮时加少许油会更加易被人体吸收。对比普通油脂，白泽博士称透过实验发现使用橄榄油的效果比其他更好，茄红素大约多出7倍。车厘茄与橄榄油拌匀会成一个乳化现象，可减慢氧化速度及封存营养素。同时亦有如一个保护膜，不容易被胃酸破坏，直接被小肠吸收。

如何选择香甜番茄？

想炮制好吃的番茄菜式，食材的味道当然重要。但番茄的样子不相伯仲，如何鉴别它是一个又靓又甜的番茄呢？日本电视台TBS节目《この差って何ですか？》亦教授了如何单凭肉眼鉴别香甜番茄，原来看其果蒂便知答案！

有果蒂枯萎的番茄较香甜？

番茄果蒂之所以挺拔是因为它被收割了一段很短的时间。而果蒂枯萎的番茄则表示已被收割了一段较长的时间，随著时间流失了水分，亦是番茄熟成状态，番茄收割后会慢慢熟成从而令甜度增加，故果蒂枯萎的番茄味道更佳。

资料参考：日本电视台TBS节目《この差って何ですか？》