一棵翠绿的西兰花，随时是菜虫与农药的安乐窝。以为用水直冲便可？原来大错特错。茂密的花球会令水分弹开，深层的污垢、虫卵与农药残留仍原封不动。不少人吃西兰花本来是为了吸收丰富营养如维他命C与抗氧化物，但若清洗与烹调方法错误，吞下肚的分分钟可能只有菜虫与流失营养的纤维！

农药残留｜本港蔬菜农药残留合格率达99.7%以上

不少人以为浸洗蔬菜，浸得愈耐愈干净，其实刚好相反，根据香港食物安全中心（CFS）最新指引，现时本港市售蔬菜农药残留合格率长年维持在99.7%以上，无需过度长时间浸泡，否则会令蔬菜中的水溶性维他命B杂与维他命C严重流失。

食安专家建议，清洗十字花科蔬菜时，应先顺著茎枝切小件，利用淡盐水浸泡10至15分钟逼出隐匿于花球内的菜青虫与小菜蛾幼虫（Plutella xylostella），随后必须在“流动活水”下翻动冲洗至少1分钟。这样才能有效带走隙缝中的虫卵、泥沙与酸性农药微粒。

西兰花清洗技巧｜专家教3步深层清洁　逼出菜虫残留农药

西兰花（英文：Broccoli）属十字花科，十字花科的蔬菜特别容易吸引小菜蛾产卵。按上述专家建议，其实要彻底清洁，一点也不难，但第一步最多人做错，那就点洗都无用，那就是先打破茂密花球的防御结构。

洗西兰花步骤1：先切小花球　破花蕾防御结构

将西兰花根部切去，顺著分枝切成一个个小花球，这样便能让隐藏在缝隙中的幼虫无所遁形。

洗西兰花步骤2：梳打粉或盐水　驱虫兼降农药残留

准备一盆清水，加入一汤匙盐或食用梳打粉搅匀，放入西兰花浸泡15分钟。

盐水能刺激隐藏的菜虫使其浮出水面，梳打粉的微碱性则有助中和酸性农药残留。根据香港食物安全中心的最新指引，清洗蔬菜应以流动清水彻底冲洗；虽然浸泡可去除污垢，但食安中心已提醒长时间浸泡会导致水溶性维他命流失，故浸泡不宜过久。

洗西兰花步骤3：流动水冲洗　沥干洗净杂质

浸泡后将水倒走，将西兰花放在筲箕中，用流动清水彻底冲洗1分钟，确保洗去所有杂质。

西兰花食谱｜留住抗癌物与维他命C　烹调禁忌与黄金法则

西兰花被誉为抗癌之王，主要是富含萝卜硫素（Sulforaphane），根据浙江大学食品科学期刊研究发现，若直接将整颗西兰花丢入滚水长时间烚煮，热水会瞬间破坏酵素活性，且水溶性的维他命C与硫化物更会大量溶入水中（维他命C流失逾33%至54%）。

研究证实，将西兰花切成小块后于室温静置30至40分钟，更有助当中黑芥子酶充份释放合成抗癌物质，再透过隔水短时间蒸煮或微波，不但酵素破坏少，更可保留高达90%以上的抗氧化活性。

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营养满分煮法：蒜蓉蒸西兰花　锁住维他命K配搭秘诀

简易做法：
1. 煲滚半锅水，放上蒸架。

2. 将洗净的西兰花平铺在蒸碟上，铺上少许蒜蓉。

3. 以大火隔水蒸4至5分钟。

4. 取出后，加入少许橄榄油及生抽调味即可。

不失败贴士：
~ 一定要待水滚、满满蒸气时才可放入蔬菜，这样能大幅缩短烹煮时间，避免蔬菜因慢热而变黄。
~ 铺西兰花时不要重叠，热力才能均匀渗透，确保每一朵的生熟度一致。
~ 淋上橄榄油，有助人体吸收西兰花中丰富的脂溶性维他命K。