很多家庭习惯将雪柜当作食物保鲜的“保险箱”，买回来的东西总是习惯性地往里塞。殊不知，低温仅能抑制微生物的生长，却无法彻底杀灭细菌，储存不当同样容易导致食物变质。

北京工商大学食品与健康学院副院长、教授，中国科协“科普中国”专家王蓓介绍，雪柜只能减缓细菌繁殖的速度，并不能直接杀死细菌。放入雪柜的食物，同样有著严格的“保鲜期”要求。而且雪柜并不是无菌环境，有一种风险常常被忽视。

雪柜不等于无菌！3大错误储存方式易滋生细菌：

一些“嗜冷菌”如李斯特菌、耶尔森氏菌（Yersinia）在4℃左右的冷藏室中，依然能够缓慢生长。如果食物存放时间过长、生熟混放，且未定期清洁雪柜，雪柜反而可能成为细菌滋生的温床。

因此，使用雪柜储存食物时，一定要分清食材，分类冷藏。熟肉、鱼虾、蛋奶、豆制品、切开的蔬果以及剩饭剩菜，水分与营养充足，极易滋生细菌，需及时放入冷藏。

同时，部分食材并不适合冷藏。香蕉、芒果等热带水果在低温环境下容易出现冷害，导致表皮发黑变质、口感变差；土豆、洋葱和蒜头则更适合存放于阴凉干燥通风处，无需放入雪柜。

在冷藏室的摆放上，应遵循“上熟下生”的原则。上层存放熟食、即食食品，下层存放生肉、水产等生鲜食材。冷冻格（冰格）应保持在-18°C或以下，同样按照“上熟下生”的原则放置急冻包点、冰淇淋、生鲜肉类等食材。食材建议分装成小份存放，避免反复解冻再冷冻导致品质下降。

总而言之，记住三条原则：

1. 不是所有食物都适合放进雪柜；
2. 放入雪柜的食物也要尽快食用完毕；
3. 生熟分开存放，定期清理雪柜，才能真正确保食物的安全与健康。

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