匈牙利国民美食中，除却三巨头古拉什、红椒鸡与匈牙利炖肉之外，还有充满鲜味的各式小吃令人食指大动……

匈牙利美食

1. 红椒鸡 Paprikás csirke

红椒鸡绝对是本趟差旅行程中，名列我心中榜首的美食！浓香的红辣椒调料佐上酸奶油，缓解了辛香料浓墨重彩的滋味。弹嫩面疙瘩沾上浓稠酱汁，两者简直是最佳灵魂伴侣。西元1830年，在奥匈帝国匈牙利总督József nádor的厨师István Czifray出版的《匈牙利国家食谱（Magyar nemzeti szakácskönyv）》，就已经提到红椒鸡料理。红椒鸡的诞生，与匈牙利大平原上的农家紧密相连，通常以鸡肉、红椒粉、洋葱、大蒜、青椒、番茄、酸奶油与面疙瘩制成。

2. 古拉什 Gulyás

在大大小小的餐馆中都能见到古拉什身影。被匈牙利人公认为代表国家的重要美食，起源自匈牙利大平原的游牧民族。当时使用纯天然的食材如肉、洋葱、马铃薯（土豆）、胡萝卜与香料，加上简单料理手法制作出匈牙利牛肉汤的原型。

古拉什因为红椒粉的使用迎来创新改良。曾于18世纪造访匈牙利的德国植物学家Johann Centurius Hoffmannsegg写道“einungarisches National-Gerichte von Fleisch mit türkischen Pfeffer（古拉什是一道用土耳其辣椒粉制成的匈牙利国菜）”，因为美味、清淡且深具营养价值备受人们喜爱。古拉什这道代代相传的经典佳肴，不仅满足味蕾，也在日常餐桌与节庆场合中，逐渐成为凝聚家人情感、象征家庭温度的料理。

3. 草原上的呼唤：匈牙利炖肉 Pörkölt

匈牙利炖肉Pörkölt是一款以去骨肉、洋葱与红椒粉，加入配料番茄或番茄酱、青椒、马郁兰与大蒜制成的炖菜料理。炖肉与红椒鸡最大的差别在于肉的烹煮方式，炖肉会先经过烤制，汁水较少且不添加酸奶油；红椒鸡则直接将肉块煮熟，汁水较多，最后常以面粉或酸奶油勾芡。炖肉、红椒鸡与古拉什常被人们誉为匈牙利美食三巨头，是匈牙利人家的常见料理，许多餐馆都有贩售。

4. 顶级美味不花大钱：烤鹅肝 Libamáj

匈牙利为鹅肝出产大国，早在几世纪以前，匈牙利就开始生产鹅肝。对于生活在匈牙利大平原的农家来说，出售鹅肝为重要经济来源。在布达佩斯许多餐厅中都有提供苹果烤鹅肝这项经典料理，中央市场内也有多家贩售罐装鹅肝的商家。

5. 多瑙河的鲜味：渔夫汤 Halászlé

匈牙利人对于炖菜的狂热，已经不限于一般飞禽走兽了！匈牙利境内因为多瑙河与蒂萨河流经，两岸有许多传统渔家会将河中捕获的鲤鱼切块，加入洋葱与红椒粉一同炖煮，衍生出渔夫风味的鱼肉炖菜。渔夫汤最早在19世纪时出现在文字记载中，相传也是匈牙利圣诞节常见佳肴之一。中央市场二楼的Panoráma Ételbár也有贩售这款鲜味十足的渔夫汤！

6. 匈牙利版葱油饼：兰戈斯 Lángos

台湾有炸弹葱油饼，匈牙利则有兰戈斯Lángos！最原始的兰戈斯是一款由面粉、酵母、油、牛奶与糖油炸制成的街头小吃，在鄂图曼土耳其帝国统治时期传入匈牙利。兰戈斯之名可能源自“火焰”，也有人将其称为匈牙利披萨。最经典的吃法是在面包上面铺上酸奶油与起司食用，在圣诞市集、中央市场与街边小店都能找到踪影。布达佩斯出名的兰戈斯专门店Retro Lángos Budapest还提供鸡肉兰戈斯、Nutella兰戈斯等口味。

7. “卷”起多个民族：椰菜卷 Töltött káposzta

卷心菜（椰菜）卷是一款充满多元文化特色的料理，随著土耳其人传入匈牙利，是匈牙利常见的冬季菜品之一。传统卷心菜卷是在高丽菜中包入猪肉末、米、鸡蛋、盐与胡椒烹制，通常会搭配酸奶油与面包一同食用。

8. 酥脆小点心：马铃薯饼 Burgonyáspogácsa

Pogácsa是一款使用壁炉灰烬烘烤而成的面包，最初由土耳其人带入，匈牙利人将其发展成充满在地民族风味的面包。当地人将马铃薯以Pogácsa做法制作，制成酥脆香滑的马铃薯饼干，可以搭配炖菜食用或是当成小点心。

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