被网民称为“预制菜之王”，为何仍有人排队光顾？日本连锁餐饮品牌萨莉亚（Saizeriya）以平价西餐吸引内地食客。据日本《PRESIDENT Online》报道，萨莉亚在中国内地业务的销售额，于过去3年间录得稳定增长，从2023年8月份的418.7亿日圆（约20.8亿港元），增至2026年8月份的628.7亿日元（约31.2亿港元）。

报道分析，消费者在意的不只是食物在哪里制作，还在意餐厅是否欺瞒，以及价格是否合理。

单品售价少于20元人民币　平价成为招牌

萨莉亚最直接的竞争力，首先在其定价。据萨莉亚前社长堀埜一成著作《萨莉亚经营术》及《经济观察网》分析，萨莉亚逾7成的单品售价均在20元人民币以下，包括12元人民币（约14港元）的吞拿鱼沙律，16元（约19港元）的米兰风味肉酱千层面，以及19元（约22港元）的蒜香蜗牛。

《萨莉亚经营术》中指出，餐厅的3大核心竞争力为：低成本营运、提供安心且不难吃的食物、维持刚刚好的环境与基本服务。对食客而言，意粉、薄饼、沙律可以分开点选，不必为吃西餐预留太高预算。

餐厅的3大核心竞争力为：低成本营运、提供安心且不难吃的食物、维持刚刚好的环境与基本服务。

便宜非靠促销　极致垂直供应链压低成本

低廉的定价，背后是1套高度整合的供应链管理体系。据日媒《PRESIDENT Online》及日本Yahoo!财经分析，萨莉亚在全球建立了垂直整合的产销模式，从蔬菜种植基地、原料采购、食品加工厂、冷冻物流配送，一路串联至终端店舖。

萨莉亚前社长堀埜一成在《萨莉亚经营术》中揭密，公司为了从源头压低成本，团队亲赴韩国搭建造价仅日本2成的温室大棚；同时在原材料最便宜的澳大利亚设立直营工厂生产白酱，打造出同行无法复制的成本优势。

在食材供应上，萨莉亚透过错开北海道与其他地区的水稻播种期，极大化农业机械的使用率，成功将大米成本削减三分之一。结合选择租金较低的次级地段开店，以及专注提供稳定安心的“基础品质”。

店舖日常运作同样将人手效益发挥到极致。店内普遍采用手机扫码点餐、顾客自助取水等流程，大幅减少侍应的工作量；厨房则尽量减少明火烹调，依赖标准化的加工半成品与精准加热设备，既提升翻台率，又把经营损耗与人力成本降至最低。这种从源头到餐桌的整体成本控制，正是其他同业难以透过“价格战”复制的商业壁垒。

拆解预制菜迷思　食客追求透明度与性价比

民间戏称萨莉亚为“预制菜之王”，但从监管法规角度来看，2者存在明确界线。根据内地国家市场监管总局于2024年发布的规范说明，连锁餐饮企业透过中央厨房自行加工制作、并向自家店舖配送的菜肴，并不属于监管范围内的包装“预制菜”，但仍须严格遵循餐饮食品安全标准。

《PRESIDENT Online》分析指出，时下消费者未必都排斥预先加工的食物，消费者会衡量餐厅的说明、实际出品与收费是否相称。萨莉亚从未将中央厨房出产包装成高级手工料理，在资讯透明、出品稳定且价格极其亲民的前提下，食客自然更愿意为“物超所值”的用餐体验“埋单”。