香港卫生防护中心周二（17日）公布调查一宗产志贺毒素大肠杆菌感染输入个案，一名过往健康良好55岁女子于日本旅行期间曾进食高风险食物，包括海鲜刺身，之后腹痛及腹泻，粪便样本经化验后证实含产志贺毒素大肠杆菌。产志贺毒素大肠杆菌是什么？有预防方法吗？卫生防护中心解构一文看清。

什么是产志贺毒素大肠杆菌？

．大肠杆菌是常见于人类和温血动物肠道内的细菌，大多数不会造成伤害，但某些菌株，如产志贺毒素大肠杆菌则能产生强烈毒素，并可引致严重的食物传播疾病。

大肠杆菌会致命吗？产志贺毒素大肠杆菌有什么病征？

．包括腹痛和腹泻，甚至出血性腹泻，亦可能会出现发烧和呕吐。
．少数病人的感染可能会发展为危及生命的并发症，例如在幼童出现引致肾衰竭的“溶血性尿毒综合症”。
．任何年龄人士均有可能受到感染，虽然幼童和长者会较多出现严重病情，但即使是年纪较大的健康儿童及成年人亦可能出现严重感染。

大肠杆菌/产志贺毒素大肠杆菌怎么感染的？

．产志贺毒素大肠杆菌感染主要由进食或饮用受污染的食物，如生或未经煮熟的免治肉类、受污染的蔬果、未经消毒的奶类制品等。
．产志贺毒素大肠杆菌亦可透过粪口途径在人与人之间直接传播。来自被污染的饮用水和游憩用水的水源性传播均曾有报告。
．直接接触农场动物或其周围环境也是产志贺毒素大肠杆菌感染的一个重要风险因素。

产志贺毒素大肠杆菌潜伏期多久？

．一般是3至4天，但可长达14天。

产志贺毒素大肠杆菌潜有预防方法吗？

．处理食物时应遵从食物安全五要点，即精明选择（选择安全的原材料）、保持清洁（保持双手及用具清洁）、生熟分开（分开生熟食物）、彻底煮熟（彻底煮熟食物）及安全温度（把食物存放于安全温度），以预防由食物传播的疾病。
．处理食物或进食前、处理生的肉类或家禽后、如厕或更换尿片后和接触动物后，都应该用枧液及清水彻底洗净双手。
．进食和饮用已彻底煮熟和煮沸的食物和食水。烹煮或翻热食物时，须确保其中心温度达至70°C或以上并维持至少30秒。
．避免进食未经消毒的牛奶或未经煮熟的食物。
．如出现怀疑受到产志贺毒素大肠杆菌感染的肠道病征，特别是出血性腹泻，应立即求医。

产志贺毒素大肠杆菌在香港流行吗？

．过去五年，中心每年录得一至六宗产志贺毒素大肠杆菌感染个案。计及上述公布的个案，今年至今共录得4宗产志贺毒素大肠杆菌感染个案。