“所有香港点心我都识！”年届95岁高龄的香港点心师傅符星宝刀未老，仍每星期向朋友送上亲手制作的点心。他虽已移居新加坡，近日专程回港参与今日（6日）由六大厨艺机构举行的“名厨荟萃为博爱慈善晚宴”，亲手炮制失传多时的点心“油笠笠猪油包”。他认为愈来愈少年轻一代入行，又称不少餐厅采用预制食品，而非手工做点心，并期盼将点心制法传承下一代，以免工艺失传。

“名厨荟萃为博爱慈善晚宴”传媒发布会今日（6日）举行，共有25名本地及海外、年届60至95岁的名厨出席，各人以怀旧粤菜为主题，复刻多款粤式点心及菜式。其中，现定居新加坡的95岁香港点心泰斗符星，因着今次活动专程回港，亲手炮制失传多时的点心“油笠笠猪油包”，顺道探望香港的朋友。

符星13岁入行，从事四年“小工”后，正式转任点心师傅，一当便是大半生，直至65岁退休，最拿手制作港式点心，“所有香港点心我都识！”他说猪油包失传多年，有感现代人喜欢怀旧事物，故重新改良猪油包食谱，由昔日仅以猪油搓成包，到现在馅料加入麻蓉，外皮添上金丝糖酱、生抽、普洱茶叶和猪油，味道爽脆甘香，“比以前更好”。

他透露制作期间多次失败，又对自己要求高，“做得唔好会瞓唔着，失败多次都想做，做到先会开心”。他举例，“就算面粉都有几种， 有高筋低筋，糖份又有分高低，用错就会失败”，累积多次失败的经验后，加上灵感浮现，他终于成功制作满意的食谱，“点心系千变万化，每样成功都系由失败得返嚟”。

符星年轻期间周游列国，一边旅行一边做点心，足迹遍布欧洲、加拿大、东南亚等，直至现时定居新加坡。他说即使退休后，每星期仍会向朋友送上数十盒亲手做的点心，包括珍珠鸡、咸水角等，“佢又开心，我又快乐”，笑说其他人把他当成圣诞老人，部份富有的客人觉得好吃，更向他送上数斤腊肠做回礼，“我都有啲过意唔去！”被问打算何时“正式退休”？他笑说：“冇㗎，自己开心就得！”又说为了保持身体强壮，会每日买𩠌煮饭。

他认为愈来愈少年轻一代入行做点心师傅，因工作辛苦和工时长，“唔学几年都做唔到点心”。他又感叹不少餐厅只用预制食品，而非亲手制作，“真正师傅系面粉糖油，做几十样嘢”，他说略感失落，并希望将点心制法传承下一代，希望年轻人能学做点心，以免手艺失传。

人生七十古来稀，我到八十四围飞，路遥九十不好走，寿延一百我要追。

群生社慈善基金创会理事长许美德表示，“名厨荟萃为博爱”共有两个项目，首个慈善晚宴会在中环镛记酒楼延开六席，每席12万；另一慈善晚宴将于3月26日在湾仔合和酒店举行，邀请近200名中外名厨出席，并为“博爱医院屯门蓝地长者护理及护养安老院舍”筹募经费。

院舍将提供1434个安老宿位，落成后将成为全港最大规模的安老院舍，预计2027年第一季投入服务，将优先支援受大埔宏福苑火灾影响的长者，让有经济困难人士优先入住。