【中秋节/月饼】中秋将至，渔护署今年伙拍恒香老饼家推出芋泥及咸蛋风味的“鱼松酥皮月饼”，内馅鱼松由本地养殖水塘大头鱼制成。由养殖到研发，再到生产，全部出自香港，可谓百分百香港制造。负责相关计划的渔业主任陆家谦表示，市面较多人选购大头鱼鱼头烹调，鱼身少人问津，市场售价较低，是次用大头鱼鱼身制作鱼松，希望物尽其用，增加渔民收入。

近年渔护署推出多项本地鱼加工产品，包括烧卖、午餐肉等。今年趁中秋，渔护署联同恒香老饼家推出大头鱼鱼松酥皮月饼，每盒有芋泥及咸蛋两款口味、各有两件，总共推出3,000盒，首批1,000盒已几近售罄。

大头鱼身少人问津　变身鱼松助渔民开源转型

现时本地水库一条捕获的大头鱼平均重量20斤，鱼头通常重3斤至5斤，鱼身去骨后约12斤。负责相关计划的渔业主任陆家谦表示，大多市民爱选购大头鱼鱼头，烹调成剁椒鱼头等美味佳肴，硕大的鱼身却相对少人问津，导致售价及经济价值偏低。渔护署自去年起构思为大头鱼“增值”，其后决定用鱼身制作鲜香鱼松，使其物尽其用。

除了为鱼身另寻出路，陆家谦亦想借此为渔民提供多一个销售选项。过往渔民主要以活鱼或冰鲜鱼形式销售，惟保质期短，亦容易受市场规模限制。鱼松则属于常温储存产品，保存容易，渔民未能完全售出鲜鱼时，可透过该方法加工处理，疏导货源，确保养殖网箱内的渔获顺利流转。

至于为何是月饼？陆家谦笑说，署方研究大头鱼鱼松时正值秋意起，临近中秋，是家家户户准备购入月饼的日子。他认为，中秋是香港人十分重视的节日，大家都会约定俗成回家和家人切月饼，便决定以此作为切入点。

无数次反复试验攻克鱼腥味挑战

不过，将鱼松融入月饼并不容易。由养殖、研发到生产，整个项目均在香港进行，换句话说，渔护署及恒香老饼家需要由零开始研究配方，过程繁琐艰辛，单是鱼松配方已反复试验上百次。

当中最具挑战的是口味调配，要有鱼香味的同时，不可有鱼腥味。恒香老饼家助理总经理杨显诚表示，研发过程中最困难是拿捏鱼松与其他馅料的比例。“一听到鱼松，大众最怕有腥味，未必能轻易接受”，团队透过不断尝试馅料组合与炒制方法，最终成功平衡鱼松及芋泥、咸蛋的风味。

陆家谦补充说，团队会于中秋节后检视整体市场反应，未来不排除探索其他鱼松产品，又或考虑将本地鱼松供应予餐厅入馔，进一步为本地渔业开拓多元化市场。目前第二批大头鱼鱼松酥皮月饼已上市，一盒售价128元，市民可于优鲜港品网页，又或于9月11日至25日前往时代广场超级市场购买。