“希望做到第二个100年！”坚定不移的一句话，无疑为凉茶老字号“恭和堂”的忠实粉丝，打了一支强心针。这间屹立超过一个世纪的港产传统老店，背后承载的不只是超过1,700年历史的国家级非物质文化遗产凉茶文化，同时也肩负着逾百年祖传门楣的兴衰。

熬得过历史洪流，亦难敌时代巨轮，面对着多间亦战亦友的“人瑞级”行家相继结业，恭和堂的第四代掌舵人，又如何继续扬帆展翅，带领硕果仅存的百年家族基业延续世纪之路，达至薪火相传，克绍箕裘？

同业老店曲终人散　朱硕明：只要客人喺度　都仍然服务佢哋

甫踏入2026年的第二天，恭和堂位于铜锣湾的分店客似云来。从街外便能一眼望见的黄铜葫芦与炼药鼎（外人称金炉）；到店内祖先的仿制画像、墙上一幅幅旧照、已故才子兼食评家食评家蔡澜先生的墨宝，均凸显了这间老店与周边的时空交错。访问当日，一台台老主顾、一台台游客，第四代传人朱硕明坐在店舖最入的一张卡位，斩钉截铁道：“只要客人喺度，都仍然服务佢哋！”

作为当今凉茶界凤毛麟角的百年老字号，朱硕明对多间“同龄”行家在时代中落幕，大感惋惜。由上海街春和堂单眼佬凉茶、湾仔杨春雷特效凉茶、鸭脷洲周家园凉茶，至去年底的中环春回堂，一间一间曲终人散。

一做过100年嘅，任何牌子都系好唔简单！

他认为，每间公司的架构不同，自己曾看过春回堂的访问，得知他们亲力亲为的辛酸，“佢哋都好辛苦，老板好早起身亲自去煲药、去监制。”同业竞争，亦战亦友，朱硕明亦惺惺相惜，“一做过100年嘅，任何牌子都好唔简单，佢（春回堂）唔做我觉得有啲可惜，不过当然人各有志。”

保留传统好啲，我个女先可以知道中国文化。

曾经居于铜锣湾、搬走后仍不时光顾的“回头客”马小姐，访问当日偕丈夫、女儿，一家三口品尝龟苓膏。她回忆自己十多岁读书时的妙龄之年，经朋友介绍光顾旺角女人街的分店，谁想到往后日子，龟苓膏竟在自己的人生中占一席位，“我记得我最初食真系要落糖，食食下学识苦其实系好，苦尽甘来‥‥‥搬咗都返嚟怀念下。”

马小姐笑谓，女儿与她一样，小时候亦不喜欢龟苓膏的甘苦味，长大后才懂个中滋味，“细个要落糖，而家都唔使。”马小姐闲时亦会煲五花茶、菊花茶，认为无论是凉茶文化、抑或旧式老字号，均须好好保存，甚至可当作教育，“保留传统好啲，我个女先可以知道中国文化。”她认为，转向网上发展或令老店失去意义，希望传统得以保留，“气氛都好紧要，呢两个金炉真系生招牌，远一远都会见到。”

杏林世家　恭敬和睦

恭和堂这间世纪老店，最早可追溯至其严氏家族的祖先。生于杏林世家的严绮文为清室御医，创制龟苓膏供皇族作小食，相传他辞去太医一职后，告老归田南下，龟苓膏及凉茶在潮湿之地，更能为民解困。自幼跟随父亲严绮文学医的严永昌“继承衣钵”，1904年创办恭和堂，以祖训“恭敬、和睦”命名。

时光荏苒，转眼间来到第四代传人朱硕明掌舵。1990年代中期他接手时，人在外国留学，修读广告设计，“原本想做广告、设计”。当时舅父严国雄为第三代传人、姨丈夫妇等亦有协助分担，惟同辈的表弟妹年纪尚小，朱硕明便应父亲要求回家接捧，“原本冇谂住接手，谂住学下，想试下可唔可以帮到手”。

电视剧《季节》取景　1980年代创辉煌

接棒30年光影穿梭，特许经营、增设分店、中央工场、开拓新品，增至现今的8茶3膏（8款凉茶及3款口味龟苓膏），朱硕明将外祖父严永昌的心血光大门楣，“以前冇冻嘢，得两只茶一只膏！”

朱硕明回忆，1980年代末，才是恭和堂的最辉煌时期，高峰时有10多间分店，部份店舖自资，亦曾做特许经营。电视剧《季节》因曾于油麻地店取景，令恭和堂声名大噪，“日日追住套剧，好多人识！”生意愈做愈大，当分店扩张至第5、6间时，另觅面积达3,000至4,000呎的中央工场，才能应付多间分店的需求。

租金如“泰山压顶”　疫后变消费模式

人生有起有跌，生意亦有跌宕起伏，恭和堂现今剩下铜锣湾、旺角、油麻地及九龙城4间分店，但已是老字号中的佼佼者；除了狮子石道店，其余波斯富街、通菜街、吴松街3间“舖龄”全过40。朱硕明坦言，最大的难关是租金，尤其在2010年后，租金明显上扬，他亦因时度势，果断将分店“瘦身”减产，想尽办法延续祖先遗泽。

千秋更迭又岂止一个波澜，2020年开始持续数年的新冠疫情，也令恭和堂跌入另一个深水区，苦海求存。朱硕明忆述，疫情期间每日只能做几小时生意，“唔知几时会完，真系好困难。”薪火不能灭，朱硕明加做外卖等，虽然帮补不大，但扭尽六壬之下，终熬过灭顶之灾。原以为疫后一切复常，讵料市民爱上北上消费，消费模式亦已南辕北辙，“8、9点就冇人，条街好静，以前11、12点仲有客。”

坚守“前舖后工”　师傅手艺与家族基业两传承

一波波蹈天巨浪，冲走了无数间新旧商号；即使恭和堂经得起洗礼，但朱硕明如何披荆斩棘，才能令“强心针”继续奏效？其中一环是“前舖后工”。他指，凉茶和龟苓膏受先天限制，易变味腐坏，当年不少客人担心由中央工场预制后运送落舖，会影响质素，“啲客反映好唔钟意（中央工场），可能根深柢固觉得应该老式，后面工场，日日起茶起膏先够新鲜，咁先真材实料。”

啲客反映好唔钟意（中央工场），可能根深柢固觉得应该老式，后面工场，日日起茶起膏先够新鲜，咁先真材实料‥‥‥点解仍然有班固定客人，系因为觉得品质保持到。

客人谏言，朱硕明铭记，现时4间分店仍谨遵“前舖后工”形式，坚持以红铜药煲文火慢熬龟苓膏，旧时的中央工场则改作货仓。朱硕明坦承，自己制膏制药的技艺不精，“以前暑期工会学下，易学难精，药我会蒸，要令客人满意有难度。”

幸得一班老师傅撑住，他们亦有得力徒弟“接班”，手艺才得以传承、也令其家族基业得以传承。严绮文的祖传秘方，多年来只有轻微调较，味道百年如一日，“点解仍然有班固定客人，系因为觉得品质保持到。”

家族成员和谐并肩　长江后浪推前浪

对外有得力员工，对内又如何保家？恭和堂生于“清朝”，很多人只会想起慈禧太后或宫斗剧，但现实中的恭和堂家族，从来不会“宫斗”，也是家族得以继往开来的契机之一，“我哋好close（亲密），刚接手时，每年都会一齐出国，每星期一齐开会，好似兄弟姊妹。”家族亦秉承前人的祖训及教育，“有咩拗撬都要忍让，如果有太多矛盾纷争，任何行业都唔会做得好、走得远。”

有咩拗撬都要忍让，如果有太多矛盾纷争，任何行业都唔会做得好、走得远。

光阴似箭，表弟妹成长后，亦逐渐投身家业，新人旧人齐手并肩，与时并进，希望可打破局限，由实体扩展至网上，研究方便携带的产品，不会墨守成规，“PACK（包装）好咗带走，嚟紧都会向呢方面走，做啲可以储存期耐啲嘅。”但朱硕明未敢言休，坦言舅父严国雄年届90岁仍坚持开会，“我算得乜？点可以轻易话退！”

朱硕明：00后唔觉老套　希望做到第二个100年

2006年，“凉茶”被列入第一批国家级非物质文化遗产（有关自然界和宇宙的知识和实践），朱硕明认为这是一个认同，“凉茶系一个承传，一个文化‥‥‥凉茶远不止百年，系文化，成个行业，有班人支持！”他亦深感年轻一辈，也会饮凉茶、食龟苓膏，“00后对中国文化好向往，唔会话老套。”

既然被列入文化遗产，必定有人推祟及支持，这也是恭和堂继续走下去的原因之一，“有一班忠实客户，我哋家族唔舍得唔做，除非冇人再需要，总之服务到人，有人需要我哋，都会做落去。”朱硕明称，家中四个家族都有不同程度的参与，希望将来无论是谁掌舵，都要秉承家训恭敬和睦，“希望做到第二个100年！”

有一班忠实客户，我哋成个家族唔舍得唔做，除非冇人再需要，总之服务到人，有人需要我哋，都会做落去‥‥‥希望做到第二个100年！