在菜式名称前加上“手工”二字，往往会令一道菜瞬间变得更珍贵——手工意粉、手工饺子、手工蛋挞。在预制菜与中央厨房愈趋普遍的年代，人们仍然渴望从味道中寻回一点人情味。“手工”不只是制作方式，更是一种对时间与劳动的肯定。它意味著有人亲手制作，也有人欣赏它的价值。香港电台全新电视节目《香港故事－世界美食堂》，正好让我们重新思考“手工”的意义。由AndyDark主持，以镜头从餐桌带到厨房，从味道延伸至人。它不单介绍在港的异国菜式，更走近主厨的生活，为观众呈现多国家乡的味道落户香港，它会变成甚么模样？首两集分别聚焦意大利主厨AlessandroAngelini（Ale）与老挝餐厅老板娘陈嘉雯。两个故事的交点，不在语言，而在动作——厨师揉面，食客抓饭。一边是掌心推揉面团，一边是三指抓起糯米。两套动作，不只属于厨房和餐桌，更折射出两种文化。
撰文：曾钰婷｜图片来源：香港电台

手工意粉：在不整齐之中保留温度

在西营盘的开放式厨房中，主厨Ale把面粉堆成火山口，倒入蛋黄，再用掌心慢慢推揉、分切。镜头停留在那双手上——面团由粗糙变得光滑，逐渐生出弹性与光泽。揉面是一套需要时间的动作。面粉比例、蛋的份量、静置时长，都讲究节奏与耐性。

Ale提起外婆的配方：一公斤面粉配十只鸡蛋。这不只是食谱，而是一段家族记忆。对许多离乡的人来说，味道或许可以改良，功架却难以被取代。即使身在香港，他每天仍然用同样的方式揉、切面，就像在重演童年的厨房。手工意粉之所以动人，不在于整齐划一，而在于那份自然与弹性。面条不必完全一致，反而保留了手作的痕迹，也保留了厨师的存在。

Ale的厨房特意采用开放式设计，让食客近距离观看美食的制作过程。这种透明与互动，不单是餐饮潮流，更是一种文化姿态。食物制作并非神秘工序，而是一场交流。厨师与食客在同一空间里对话，味道因此更贴近每个人独特的口味。

闻说意大利人对食谱的传统极为坚持，但Ale却选择在保留基础之上与不同文化互动。他餐厅的招牌菜蕃茄海鲜纸包意粉，结合意大利面的传统、海鲜食材与日本折纸技巧。打开纸盒的一刻，蒸气与香气同时涌出，成为一道视觉与味觉兼备的惊喜。这道菜既保留地中海风味，也回应香港多元交汇的饮食环境。

手工意粉，在Ale手中不只是技术，而是一种升华。不是复制家乡，而是在新的城市里重新定义它。

三指抓饭：共享文化与身体记忆

而在老挝餐厅里的“抓饭”，则呈现另一种饮食逻辑。有老挝血统的老板娘陈嘉雯示范如何用三只手指抓起糯米。“猪颈肉立求”这道菜，要先把糯米混合香料搓成小球，再低温慢炸。然后由食客舂碎，加入辣椒、柠檬汁、香草与猪肉等，最后用蒌叶包起食用。

厨师先赋予食物形状，食客再亲手拆解，成为记忆的一部分。陈嘉雯笑说，糯米“大家喜欢大家”，总会黏在一起。这句玩笑，道出了老挝饮食文化的核心——共享。

在不少东南亚文化中，用手进食并非“原始”，而是一种贴近食物的方式。手指触碰到米粒的温度与质感，食物不再只是器皿中的物件，而是一种直接接触。那份亲密感，是餐具难以完全取代的。

她坦言，真正传统的老挝菜偏辣、香料重，未必符合香港人口味。因此她保留烹调手法，却调整辣度与甜度比例。手势被保留下来，味道则在地化。文化核心仍在，但表达方式改变。这种转化，正是少数族裔餐厅在香港立足的方式，在传承与适应之间寻找平衡。

揉与抓之间：香港作为转译城市

意大利菜属于全球主流饮食文化，而老挝菜在香港仍属罕见。两者地位不同，却面对相同课题——如何在异国他乡吸引到本地食客？Ale透过开放式厨房拉近距离；陈嘉雯透过味道调整降低门槛。两人都没有坚持“原汁原味”的纯粹，而是在保存与转化之间找到位置。

香港向来是一座转译城市。从茶餐厅的中西混合，到今日流行的融合菜式，饮食文化从来不是单向移植，而是在交流中渗透。外来味道在此停留，逐渐融入日常生活。揉面象征秩序与耐性，抓饭代表共享与感觉。在香港，它们并存，也彼此调整。而这种调整，并非失去，而是一种再生。

世界美食堂：当味道成为理解世界的入口

《香港故事－世界美食堂》除了介绍世界各地在香港发展的美食外，更像是一堂食物文化课。节目并不急于给出宏大的论述，而是选择从日常出发——一双手、一个厨房、一顿饭。透过贴近主厨的生活与背景，观众得以理解味道如何承载身份，也看见香港如何成为不同文化的交会点。

在这样的框架之下，揉面与抓饭不只是手法，而是文化流动的缩影。在香港这座城市里，一揉一抓之间，味道不只是滋味，更是一种理解世界的方式。

香港电台制作十集电视节目《香港故事－世界美食堂》，主持AndyDark将走访在港特色餐厅，深入了解各菜系的食谱、味道与文化。节目逢星期一晚上9时30分在港台电视31播出。港台网站（tv.rthk.hk）及流动程式“RTHK电视”同步播出节目及提供重温。

节目详情:https://www.rthk.hk/tv/dtt31/programme/hkstories66

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