最新播出的两集《非凡人物》节目中，迎来了两位重量级嘉宾——老牌酒楼董事经理韬韬（梁文韬），以及影视界大前辈陈欣健（Philip）展开对谈，带领观众重温香港酒楼文化的极致辉煌，并首度深谈如何以“欣然百转”的豁达心态跨越长达八十年的传奇人生。
文：香港电台

食神梁文韬：龙凤呈祥——韬韬与人类学家共话酒楼文化的流金岁月

光顾酒楼不仅是为了一盅两件，更是香港人维系感情的社会仪式。节目中，老牌酒楼董事经理韬韬与人类学家张展鸿教授，一同揭开了香港酒楼文化的历史演变与昔日厨房的秘辛。

从二厘馆到“四市营业”的异空间划分

韬韬介绍，早期香港饮食业分类极细，茶楼、酒楼与最底层的“二厘馆”各司其职。“二厘馆”只收二厘茶钱，专卖大包、糯米鸡、粥与炒斋河等供劳力大众充饥。而真正的“茶楼”与高级“酒楼”在以往有著严格分别：茶楼男工穿双口袋唐装与薄底鞋，酒楼则必须有穿旗袍的女招待。当时厅房摆设极尽奢华，甚至使用象牙筷子与专人漂洗的镀金、镀银器皿，成为身份象征。

到了七、八十年代香港经济起飞，股市地产畅旺，市民流行“鱼翅捞饭”，酒楼迎来全盛期，演变成一个以时间划分多种功能的“异空间”（Heterotopia）。韬韬形容，当时酒楼一天要开足四至五市：清晨五、六时茶市开始，售卖大包、盅头饭填饱上班族的肚子；午前油鸡档与厨房小炒转档；五点转夜市酒席；到了晚上十时，大礼堂更摇身一变成为“酒楼夜总会”，设舞台表演魔术、耍杂技与唱歌至凌晨，翌日清晨六时又周而复始。

大师傅与学徒制的消逝：预制菜冲击下的文化传承

张展鸿教授指出，战前广州名厨移居香港带来红烧鲍翅等绝活，造就美食天堂的辉煌。韬韬透露，以往厨房讲求“埋班”制度，大师傅地位崇高。昔日学徒为求“偷师”，常要自费买鸡或下午茶孝敬大师兄才能学到手艺。

然而，随著少子化与社交模式转变，酒楼聚会优势逐渐被酒店打散。更严峻的是“预制菜”冲击，现今许多酒楼因成本考虑使用内地供应、只需翻热的点心，失去独特风味。不过，市场另一极正流行精致化，食客开始寻根传统非遗菜式，例如几近失传的“仙鹤神针”（乳鸽酿海虎翅）。韬韬强调，不论盈亏，保留酒楼文化、维系人情连结，是未来最重要的传承方向。

资深传媒人陈欣健：欣然百转——“反叛纪律”与一生承诺

如果说酒楼见证了香港经济的面貌，那陈欣健的人生轨迹则完美展现了香港精神的变通与刚毅。从维护法纪的明星警司，到编导演、唱片公司掌舵人，他在长达八十载的人生中“欣然百转”，活出了常人几辈子的精彩。

从反叛少年到年轻警司

名校出身的陈欣健透露，儿时内向孤立，直到中学演话剧才找回自信。他性格反叛，却偏偏选择了极需纪律的警察工作。他笑言：“如果没有纪律，我怎么可以反叛？你必须先学会准则，才能跳出框架思考。”十九岁加入警队，二十九岁便晋升警司管理半个九龙的刑警。面对新岗位，他全靠去图书馆自学法医程序与推理小说，迅速锻炼成专家。

点石成金的电影新浪潮与华星天王巨星的打造

一九七六年，因帮助萧芳芳为警匪片《跳灰》做资料搜集，陈欣健展现了编剧天赋与幽默感，毅然辞去警司高职投身电影圈。他澄清自己绝非“警队派去的卧底”，而是纯粹热爱说故事。在新浪潮时期，他塑造出具真实情感与城市困扰的警察角色，打破传统粤语片探长的刻板形象。随后他与导演麦当雄合作经典电影《省港旗兵》，大赞麦导为求真实，实景深入当时“三不管”的九龙城寨暗巷拍摄追逐场面，感叹这种土法炼钢、面对限制逼出创意的作风，正是“香港精神”。

后来，陈欣健出任华星唱片总经理，凭借敏锐的音乐触觉，亲自打造了郑秀文、许志安、梁汉文等天王巨星。他力求让歌手发挥独特风格，例如为梁汉文挑选情感细腻的《缠绵游戏》，更亲赴东京引进歌曲改编成合唱神曲《火热动感 La La La》，打破当时乐坛的传统框架。

照顾者的终极任务：今天是在创造明天的回忆

陈欣健透露，他习惯以“三年”为一个项目的极限：第一年熟悉、第二年进攻、第三年看成绩表，成功了便欣然寻找下一个挑战。然而，人生中最长也最深刻的一个项目，却是担任患有认知障碍症十多年太太的照顾者。

他自责早期因全港缺乏对失智症的认识，曾误怪太太故意闹事，如今则全心全意专注照顾她。陈欣健坚定地表示，这是他在教堂发誓照顾妻子生老病死的承诺，也是上天赐予的任务。现年八十一岁的他依旧健康乐观，他勉励面对逆境的年轻人：“不要想太多。你今天做的事，是在创造你日后的回忆。当你将来回想时能够微笑而不是唏嘘，那就足够了。”

《非凡人物》
逢星期六、日 下午1时05分 港台电视31
节目详情：
https://www.rthk.hk/tv/dtt31/programme/theextraordinary
图片提供：香港电台