一对父母抱著3岁男童冲进急诊室，急切地说：“医生，我的孩子一直上吐下泻，全身无力、发高烧，昨天我们一起在餐厅用餐，症状也一样，麻烦你们先处理小朋友。”

台湾卫生福利部台北医院表示，幼童因引发热痉挛住院治疗，随后又有数名症状相同的病人就医，所幸在团队密切照护下，皆已康复出院。儿科吴文秋主任呼吁，聚餐再加上作息与饮食不规律、个人卫生疏忽，常诱发肠胃不适，外食应留意饮食卫生。

急性肠胃炎处置关键在“快”　避免脱水与电解质失衡

吴文秋主任指出，病童上吐下泻合并发烧，最怕快速脱水与电解质失衡，处置关键在“快”。

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面对急性肠胃炎与疑似细菌性感染，急诊与儿科医师分别为病人进行生命征象与病史评估与检查，包含安排粪便检查确定菌种，给予静脉补液，快速补回流失的水分与电解质，降低脱水与并发症风险；对严重恶心与呕吐者，医师也会开立止吐药物缓解症状，并提醒在症状改善前暂停固体食物摄取，降低肠胃负担。同时持续监测病人的生命征象和液体平衡稳定，并同步通报感染控制单位掌握状况。

他提醒，家长若发现孩子持续高烧、活动力下降、反复呕吐无法进食或出现明显无力等状况，请勿自行硬撑，应尽速就医评估，守住孩子的安全线。

新鲜现做也可能被污染　沙门氏菌常藏于蛋与肉类

面对疑似食安风险，台湾营养科李佩霓主任提醒，即使是新鲜现作的料理，也可能存在看不见的污染，用餐后若出现危险征象应尽速就医。从食品卫生管理角度，李佩霓主任表示，沙门氏菌常见于畜肉、禽肉及蛋类制品，义式餐厅常见的凯撒沙拉酱、提拉米苏、温泉蛋等，若涉及生蛋或半熟蛋处理，需要把原料与流程做到“可追溯、可控管”。

她建议，采买蛋品时，优先选择洗选蛋或杀菌液蛋，并落实“三段式打蛋法”：

独立敲蛋
逐颗检查
换碗调理

避免单颗受污染的蛋污染整批食材。

备餐过程可能造成污染　生熟食应分开处理

很多人以为只要煮熟就安全，但病原菌常在备餐过程绕过加热步骤。李佩霓主任提醒，生熟食必须分开处理，砧板、刀具与容器宜采色标管理；生肉与生菜（如凯撒沙拉）备餐台面应区隔、清洁、消毒，避免病原菌透过手部或环境媒介传播。此外，沙门氏菌也可能经由蟑螂、老鼠等病媒扩散，选择有每日环境清洁、消毒与卫生查核的用餐地点较佳。

高风险族群避免生食　餐饮从业人员应落实卫生管理

而老人、幼童与免疫力低下者，应避免食用生蛋、未熟肉等高风险料理；若出现急性肠胃炎症状，应尽速就医、补充水分与电解质，并保留剩食或诊断资料以利追踪。餐饮从业人员，在接触生肉、如厕后及备餐前，应使用肥皂彻底洗手，若出现腹泻、呕吐、发烧等症状，应立即停工并通报主管机关，待症状解除后经医师确认再复职，避免病菌传播。

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