内地一名刚从大学毕业的24岁女生因胃部不适就医，确诊时已是胃癌末期，她回忆毕业前至少有2年时间，天天在校门口烧烤摊购买“串串香”，又香又辣让她吃得相当过瘾。

河南中医院肿瘤科副主任医生郭军辉表示，该名女大生自曝长期不吃晚餐、只吃路边摊的串串香，确诊时已经是胃癌末期。他提醒，胃癌早期并无明显症状，初期可能仅有胃酸逆流（胃酸倒流）、恶心、食欲不振等现象，患者经常会忽视这些警讯，随著病情持续恶化，才会出现胃痛、体重下降和贫血等症状。

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台湾嘉义大林慈济医院胃肠肝胆科医师陈彦均指出，烧烤类食物确实比较危险，因为这类食物包含高盐摄取量和亚硝酸盐摄取量，也与胃癌有关。若民众又有抽烟喝酒习惯、感染幽门杆菌，在多重作用下确实可能造成年轻就罹患胃癌。

根据流行病学研究，高达90%的胃癌可归因于幽门杆菌（幽门螺旋杆菌）。陈彦均提醒，若饮食卫生不佳，幽门杆菌慢性感染会导致胃黏膜慢性炎症，并可引发萎缩性胃炎和肠上皮化生等癌前病变，这两者都是胃癌的重要前兆。

陈彦均指出，遗传基因也是年轻型胃癌的重要关联，若一等亲有胃癌，尤其是兄弟姊妹或父母亲有胃癌，风险会比其他民众高。幽门螺旋杆菌感染往往是因和感染者使用共同的碗杯盘等餐具引起，因此建议避免“共杯共食”，并使用公筷母匙，可有效预防幽门杆菌传染。

陈彦均也提醒，台湾民众缺乏酒精代谢的“乙醛去氢酶(ALDH2)”，而近年来台湾年轻族群把喝酒视为时尚，要注意ALDH2缺乏者不仅容易发生食道癌，研究发现饮酒也会显著提高胃癌风险。

陈彦均表示，食物不只是烧烤，简单来说，加工肉品例如香肠、火腿、腊肉这些为了防腐和色泽而添加亚硝酸盐，或是腌渍物由于微生物作用把硝酸盐转为亚硝酸盐，在胃酸环境中和胺类反应就会变成亚硝胺，而有致癌性。年轻族群虽然发生胃癌风险较低，但若有家族的基因遗传，同时合并幽门杆菌、抽烟、喝酒等危险因子，并且爱吃烧烤等可能有添加高盐分和亚硝酸盐、其他不当添加物的食物，也会加速胃癌形成。

陈彦均建议，目前一般没有基因检测的好工具，所以建议可以检测幽门杆菌并且倘若有就要杀菌，同时戒除烟酒，并且少吃上述可能较多亚硝的饮食，还有多摄取新鲜蔬果，以避免胃癌发生。

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