别再倒掉汤渣！营养师：九成蛋白质在食材本身 饮汤随时钠超标
“饭前先喝汤，胜过良药方”是华人传统的饮食养生观念。无论是自家熬制的老火靓汤，还是茶餐厅随餐附送的例汤，那种浓郁的色泽总让人觉得食材的营养全在这一碗“精华”里。但你以为在“补身”，随时可能是在“补钠”？营养师罗晞蕾提醒，这碗深受大众喜爱的营养补品，背后可能藏著令身体负担“爆表”的陷阱！
“老火汤”背后的真相：一碗汤喝掉半天的钠
台湾营养师罗晞蕾在她的专页“晞蕾营养师的耕耘时光”中发文表示，许多人认为汤很营养，尤其是炖汤、药膳汤等，认为能够滋补身体；但事实上，大部份营养并非留在汤水中，而是在食材本身。
罗晞蕾指出，正常来说，餐厅的一碗例汤，钠含量普遍介乎 800 至 1500 毫克。根据台湾卫生福利部建议，成年人每日钠摄取量不应超过 2400 毫克。换言之，若你在外用餐时习惯喝光那碗随餐附送的例汤，单是液体摄取就可能已占去每日配额的一半以上；若再加上酱料、主食或加工食品，全日的钠含量极易超标。
当摄取过多钠时，身体为了平衡渗透压，会自动留住水分，这也是为什么很多人吃完重口味的晚餐后，隔天起床会发现脸部与四肢特别“水肿”，甚至体重在短时间内上升 1 至 2 公斤。长期下来，这不单是会影响外观，更会增加血管负担与血压。
隐藏在汤水里的脂肪
除了盐分，油脂是另一个隐形陷阱。像是人们爱喝单纯的大骨汤、西式的忌廉浓汤，或是打边炉常见的麻辣汤底，油脂在长时间烹煮过程中早已与汤水乳化，呈现出诱人的口感。
尤其是老火汤，很多人以为煮得愈久愈补，但实际上，长时间的高温熬煮虽然能释放微量矿物质，却也同时把动物脂肪与饱和脂肪全部锁在汤里。当你喝下一大碗时，其实是把整锅“钠与油”的缩影一并吞下。
营养在哪里？别再嫌弃“汤渣”没人要！
罗晞蕾指，很多人煲汤后，总觉得营养已经全数释放到汤水里，剩下的汤渣既干且柴，淡而无味，自然就成了弃置物。然而，这正是最大的营养误区。虽然部份水溶性维生素会溶入汤中，但人体最需要的蛋白质和纤维，其实九成以上依然“钉”在食材本身。换句话说，饮尽一整煲炖肉汤所摄取的蛋白质，恐怕还比不上你认真吃一口瘦肉来得丰富。
给“汤迷”的健康指南
如果你是无汤不欢的人，罗晞蕾建议可以透过以下３个简单的调整，减少身体的负担：
1. 浅尝即止，不求清空
在餐厅用餐时，汤品建议喝几口试试味道即可，尤其是餐厅大锅熬煮的汤头，千万不要养成“喝光全碗”的习惯，避免摄取过量钠离子。
2. 清汤胜于浓汤
点餐时优先选择清汤（如蔬菜汤、清炖鱼汤），避开勾芡的羹汤、忌廉浓汤或厚油的麻辣汤。清汤的成份相对单纯，热量与油脂也较易控制。
3. 拒绝二次调味
汤品上桌后，避免再额外添加辣油、豉油或沙茶酱。这些调味料只会让本来已经不低的钠含量再次“爆表”。
下次面对那一碗热腾腾的汤时，不妨先提醒自己，真正的营养在盘子里的“料”，而不在碗里的“水”。把汤当作点缀，而非营养的主力，才是对身体最友善的喝汤方法！