美国正爆发跨州沙门氏菌（Salmonella Javiana）大规模感染疫情。美国疾病控制及预防中心（CDC）与美国食品及药物管理局（FDA）发表最新调查报告，证实疫情源头为墨西哥进口的墨西哥辣椒（Jalapeño peppers），病菌已蔓延全美27个州，造成至少345人感染、36人需入院留医，多家知名美式连锁餐厅已紧急下架相关食材。由于香港不少餐厅及生食爱好者亦经常食用墨式料理或蔬果，生鲜食材的卫生安全问题再度引发关注。

美国爆环孢子虫疫情逾4000人染病！快餐店生菜丝成元凶　5招预防

潜伏期长达72小时　生鲜蔬果风险高

不少民众误以为沙门氏菌仅存在于生鸡蛋或未熟透的鸡肉中，事实上新鲜蔬果同样属于高风险食材。农作物在种植期间若接触到受污染的灌溉水，或是采摘、运输环节卫生不佳，细菌便会附著在果皮表面，如果没有彻底清洗或适当处理，人类便有机会受感染。

根据 CDC 临床数据显示，沙门氏菌感染后的潜伏期通常为6至72小时。患者会突发以下急性症状：

1.高烧与畏寒

2.严重水样腹泻（部分患者伴随黏液或血便）

3.恶心、呕吐与全身无力

FDA特别警告，婴幼儿、65岁或以上长者及免疫力低下人士，感染后极易并发脱水或菌血症，严重者可危及生命。

交叉污染成主因　本港食安中心教4招防范

在香港，墨西哥卷饼、牛油果酱配生辣粒，或是沙律中的生切辣椒等菜式极受欢迎。这类食材通常不经高温烹调，一旦在处理过程中沾到细菌，便会直接送入口中。

针对生鲜食材卫生，香港食物安全中心提醒市民应注意以下四项防范措施，避免交叉污染：

1.生熟食物分开： 处理生鲜蔬果与即食食品时，必须使用两套独立的刀具与砧板，切勿混用。

2.流水彻底刷洗： 生吃蔬果前，应在流动清水下彻底刷洗外皮，避免切刀将表皮细菌带入果肉。

3.高温彻底加热： 沙门氏菌不耐热。将食物加热至中心温度达摄氏75度以上，即可有效杀灭细菌。

4.低温抑菌： 切开的蔬果应在2小时内放入摄氏4度或以下的雪柜保存，以防细菌滋生。