香港天气潮湿，加上不少公司一到收工时间及周末就会熄冷气，令办公室瞬间变成霉菌温床！不少打工仔习惯在自己的柜桶囤积零食、咖啡粉或茶包，以为干货就万无一失。但有临床营养师警告，这些看似干燥的食品其实极易受潮发霉，长期食用随时把霉菌毒素吞下肚！

台湾临床营养师吕孟凡最近于Facebook专页拆解办公室食物保存的常见迷思，指出不少打工仔用来提神醒脑的恩物，正正就是霉菌毒素如黄曲毒素、赭曲毒素A的高风险温床。

办公室4大高危藏霉食物

挂耳包、咖啡豆及咖啡粉：极易吸湿发霉，容易滋生赭曲毒素A，台湾卫生福利部食品药物管理署亦曾提醒咖啡粉开封后应尽快用完。

麦皮、冲泡谷粉、即食汤包：粉状物最怕受潮结块，未妥善密封的话容易滋生霉菌。

坚果、果干：坚果受潮后容易出现油膉味；而果干因为糖分高，吸湿力更强，随时暗藏黄曲毒素。

茶包、花茶：外包装一拆开，就等于将整个茶包完全暴露于办公室的潮湿空气中。

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营养师警告干货不等于绝对安全

“食物会不会变坏，看的不是它目前有多干燥，而是这几个星期以来它一直处于什么环境。”吕孟凡营养师强调，干燥食品之所以不易发霉，纯粹是因为可被利用的水分较少，绝非天生对霉菌免疫。霉菌毒素无色无味，肉眼未必能察觉。许多上班族以为闻起来没有异味就应该没坏，这种观念其实非常危险，随时会让人不慎将毒素吃进肚里。

营养师认为，粉状食品与干货的吸湿能力极强。只要办公室湿度偏高，加上容器反复开关，食物便会慢慢回潮。当水分条件达到霉菌生长的范围，就会开始发霉。

根据台湾卫生福利部食品药物管理署建议，食品应保存于干燥通风的环境或冷藏，维持温度20°C以下及相对湿度50%以下。“办公室下班后一旦关闭冷气、门窗紧闭，夏天的室内温度动辄高达28°C、湿度达到70%，与建议的理想保存条件相距甚远。”

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揭开Office 4大储藏坏习惯

团购大包装零食无人看管

同同事一起团购的大包装零食，拆开后随便放在共用的零食箱，很多时无人记得封好，最容易因为长时间接触空气而变腍甚至发霉。

茶水间水机、微波炉旁边是受潮区

贪就手将咖啡粉或麦皮放在茶水间的饮水机、热水壶或微波炉旁边？这类电器运作时会产生大量蒸气，加上冷热温差大，是极易令食物受潮的位置。

湿漉漉餐具接触食物

洗完未完全抹干的匙羹，就直接放进去舀咖啡粉或麦皮；又或者用过饮品的环保饮管未彻底晾干就收起，都会将水分直接带入食物及容器中。

红日长假、周末无冷气

每逢星期六日或者红日长假期，办公室无开冷气又无抽湿，处于闷热状态两三日，纸箱和木柜桶就是最先出现反潮现象的地方。

营养师提醒这些事看起来都不起眼，但避开潮湿的水气与高温，都是防止发霉的有效方法。

营养师教您正确处理办公室零食

不想日日食毒素，营养师建议打工仔改变在公司的囤货习惯：

只放一星期的份量：戒掉在公司买定一大箱慢慢食的习惯。最好每次只带一星期的份量回公司，确保食物处于最新鲜、未受潮的状态。

贴Memo纸标示开封日期：可以在当眼处贴上提醒清单或开封日期，督促自己尽快食完。

为什么切走食物发霉部分依然危险？

切走食物的发霉部分依然极度危险，因为我们肉眼看见的发霉斑块其实只是冰山一角。霉菌的生长结构犹如植物，表面清晰可见的霉斑只是它繁殖用的孢子，而其肉眼无法察觉的菌丝往往早已深深扎透并蔓延至整件食物内部。

更致命的是，伴随霉菌生长而大量分泌的霉菌毒素无色无味，且极易随着食物的水分扩散到未发霉的深层结构中。因此，即使大家切除外表发霉的区域，剩下看似完好无缺的部分，其实极有可能已经暗藏了隐形的致病菌丝与极度耐热的有毒代谢物，不慎进食依然会将毒素吞下肚，对肠胃及肝脏健康构成严重的隐性威胁。

不慎进食发霉食物应如何处理？

“不小心食了发霉食物怎么办？”这是吕孟凡营养师最常被问及的问题。她解释如果不慎咬了一口轻微发霉的食物，大部分人未必会有明显反应，因为人体的胃酸和肝脏本身已具备基本的防御机制。

不过，进食后仍需留意身体状况，并注意以下三点：

短暂肠胃不适

少数人可能会出现作呕、胃痛或腹泻等症状，但通常在短时间内便会自然纾缓。

警号与求医指引

若进食了明显变坏腐败的食物，并出现持续呕吐、严重腹泻或发烧，便应尽快求医。

过敏反应

本身对霉菌过敏或患有哮喘的人士，需特别留意有否引发呼吸道或皮肤的过敏反应。

香港天气潮湿，加上办公室冷气时开时关，打工仔的柜桶随时变成霉菌毒素的温床。虽然偶然吃下一口受潮食物未必会即时引发严重症状，但小数怕长计，长期在不知不觉间摄入无色无味的霉菌毒素，绝对会对肝脏及肠胃健康造成隐性威胁。下次在茶水间冲咖啡或开零食充饥前，记得先仔细检查有没有结块或异味，好好把关自己的饮食健康，别让提神恩物变成伤身毒药。