效力曼城的挪威前锋艾宁·夏兰特（Erling Haaland）以极度自律的饮食与生活习惯闻名，其中他“随身携带整条生红萝卜当零食”的习惯多次被媒体与球迷捕捉。夏兰特表示红萝卜带有自然的微甜，既能满足口腹之欲，又能避免摄取加工过度的高糖分零食。

然而，不少人习惯将红萝卜切丝生吃、做成沙律或是单纯水煮，有营养师提醒，这样的吃法可能会让大部分的营养白白流失！研究指出，红萝卜若能搭配“鸡蛋”一起烹调，肠道对其核心营养素的吸收率将会大幅提升；而养成定期摄取红萝卜的习惯，更与降低整体患癌风险密不可分。

台湾营养师老辜于Facebook指出，红萝卜经加热后植物细胞结构会被破坏，使类胡萝卜素更容易释放；若搭配鸡蛋烹调，利用蛋黄中的脂质与磷脂质，可促进脂溶性营养素形成微胶粒，大幅提升肠道吸收率。人体交叉试验亦证实，红萝卜搭配炒全蛋能显著增加 α-与 β-胡萝卜素的餐后吸收。

老辜提到，在防癌效益方面，一项汇整 50 项前瞻性研究、涵盖逾 5 万名癌症个案的统合分析显示，常摄取红萝卜者整体患癌风险低约 10%。研究估计，每周摄取 5 份、每份 80 克红萝卜，与癌症风险降低 20% 有关。

然而，老辜提醒，临床试验并未证实单纯补充“β-胡萝卜素”具防癌功效，红萝卜的健康价值应来自多种植化素的综合作用。大众应理性看待“摄取天然红萝卜与较低患癌风险相关”，而非将其视为抗癌灵丹，关键仍在于维持多元且均衡的饮食习惯。

红萝卜 6 大功效

1. 护眼明目，预防夜盲症与干眼症

β-胡萝卜素转化为维生素 A 后，是合成视网膜感光物质（视紫质）的重要原料。

好处：能维持暗处视觉、改善夜盲症，并有助于滋润眼球黏膜、缓解眼睛干涩与疲劳。

2. 强化免疫防线，提升呼吸道抵抗力

维生素 A 是维持人体皮肤与呼吸道、肠道“黏膜组织”健康的核心营养素。

好处：减少病毒与细菌入侵的机会，同时调节免疫细胞功能。

3. 强效抗氧化，延缓衰老与保护皮肤

类胡萝卜素是强力的自由基清除剂。

好处：能降低体内氧化压力、减缓细胞老化；维生素 A 也能促进皮肤细胞新陈代谢，维护肌肤光滑与弹性。

4. 降低患癌风险

除了 β-胡萝卜素，红萝卜富含的聚炔类化合物具有抗发炎与抑菌特性。

好处：研究显示，日常规律摄取天然红萝卜与较低的患癌率相关。

5. 促进肠道蠕动，稳定血糖与血压

红萝卜含有丰富的膳食纤维与微量元素钾。

好处：水溶性与不可溶性膳食纤维能帮助排便、促进肠道益生菌生长，并能延缓血糖上升；微量元素钾则有助于排出体内多余的钠，辅助维持血压稳定。

6. 维护心血管健康

抗氧化物与膳食纤维相互配合。

好处：能抑制低密度脂蛋白（坏胆固醇）氧化，保护血管内皮细胞，减少心血管疾病的发生率。