澳门知名地标巴黎人酒店旗下餐厅爆出集体食物中毒事件，澳门卫生局与市政署食品安全厅接获通报后，相继展开流行病学调查及现场查核，初步研判为一宗由细菌性病原体引起的集体食物中毒事件。

根据澳门市政署发布的最新资讯，涉事患者分属两个独立的食客群组，合共8人。两组食客于日前先后前往路氹连贯公路的巴黎人酒店进食自助餐，随后相继出现发热、腹痛及腹泻等症状。

经流行病学调查发现，两组受影响的食客在用餐期间均曾进食多款高风险海鲜食材及熟食，包括芝士焗龙虾、蒸扇贝以及鲍鱼挞等。当局初步认定事件较大可能由细菌性病原体所引致。

澳门市政署接报后已迅速采取行动，派出食安人员前往涉事场所进行调查，要求餐厅即时停售涉事食品、执行全面的清洁与深度消毒，并抽取食品及环境样本化验，以进一步锁定具体的致病原。

高风险食材隐藏微生物风险

在自助餐中，龙虾、扇贝等高级海鲜与多工序复合熟食，实为微生物污染与食安事故的最高风险区。这些食材若处理不当，极易成为细菌滋生的温床。

1. 副溶血性弧菌

副溶血性弧菌广泛存在于海洋环境中，常见于龙虾、扇贝、鲍鱼等贝类与甲壳类海鲜。若海鲜在采购、运输或解冻过程中保存温度不当，或烹煮时中心温度未达75°C以上，弧菌便会大量繁殖。患者感染后通常在4至24小时内出现剧烈腹痛、水样腹泻及发热。

2. 沙门氏菌与金黄色葡萄球菌

像“鲍鱼挞”或“芝士焗龙虾”这类经过多道工序制作的复合型料理，涉及到焗烤、酱汁调制及人工摆盘。若厨务员手部带菌、交叉污染，或料理完成后在室温下长时间摆放（例如自助餐保温设备温度不足），金黄色葡萄球菌产生的耐热肠毒素或沙门氏菌便会在食物中迅速累积。

3. 交叉污染与“温室效应”

自助餐的模式在于“大规模备餐”与“长时间陈列”。热食若保温低于60°C，或冷盘高于 4°C，食物便会陷入危险温度带。在该温度范围内，致病菌数量可以每20分钟翻倍一次。

享用自助餐要留意以下4点

一般大众在享用自助餐时，应注意以下事项，降低食物中毒风险：

观察热食温度：熟食如焗龙虾、蒸扇贝应确保取用时仍有足够热度。若发现夹取区的热食已变凉，应尽量避免食用。

避免生熟交叉使用工具：夹取生鲜海鲜与熟食的公筷夹子必须严格分开，切勿混用。

注重个人手部卫生：拿取食物前后、进食前务必彻底洗手。自助餐夹子被众多食客接触，手部污染也是常见传播途径。

高危人士应适度克制：长者、孕妇、幼童及免疫力低下者，应尽量避免食用未完全煮熟的海鲜或生冷拼盘。