在日本，居酒屋菜单上的“鸡肉刺身”被不少饕客视为顶级珍馐。鲜嫩的肉质配上姜蓉与酱油，看似与一般鱼生无异。然而，一位日本医生却因为吃了一口未完全煮熟的生鸡肉，让他在短短数周内全身瘫痪，下半生需依靠轮椅生活。

据《朝日新闻》报道，67岁医生金吉男居住在东京都，于2023年12月与家人在烧鸟店用餐，期间进食了以山葵酱油调味的生鸡肉。数日后，他开始出现严重腹泻。及后，他的左手开始麻痺，继而扩散至双腿，最终彻底失去站立能力，连呼吸也开始感到困难，求诊后被紧急送入加护病房（ICU）。经过检查后，医护团队诊断出他患上了极为棘手的急性神经病变——吉巴氏综合症。

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什么是吉巴氏综合症？为什么吃生鸡肉会导致神经系统瘫痪？

吉巴氏综合症（Guillain-Barré Syndrome）是一种罕见但极为严重的急性自体免疫神经病变。其核心病理，是人体免疫系统在对抗感染时发生“误判”，转而攻击自体的大脑与脊髓以外的周边神经系统。

鸡只肠道常带有空肠弯曲菌，生食或未彻底煮熟的鸡肉会将大量细菌带入人体消化道。当细菌在肠道繁殖时，会引发发烧、腹痛与腹泻，此时人体免疫系统开始大量制造抗体以清灭空肠弯曲菌。

然而，由于这些病原体外膜的分子结构与人体神经节苷脂极为相似，免疫系统产生的抗体会产生“分子模仿”的误判，盲目破坏保护神经的髓鞘或伤害神经轴突，导致大脑与肌肉之间的讯号传输中断。

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食用鸡肉刺身安全吗？日本厚生劳动省：绝不鼓励

许多前往日本旅游的游客常有一种迷思，认为日本的食材处理极其严谨，因此生食鸡肉相当安全。对此，日本厚生劳动省早已表示：生食家禽类肉品存在极高的食安隐患，绝不鼓励生食。

首先在污染率方面，许多人误以为高级鸡肉完全无菌，但事实上高达 40% 至 60% 的市售鸡肉都含有空肠弯曲菌，因为在屠宰过程中极难完全避免肠道破裂造成的污染。

其次在杀菌方式上，坊间认为只要表面稍微炙烧就能杀菌，但空肠弯曲菌可渗透至肉质内部，仅加热表面无法杀灭肉块深层的细菌。

再者是致病剂量与潜伏期，空肠弯曲菌的致病剂量极低，少至数百个细菌即可引发严重感染。而且它的潜伏期长达 2 至 5 天，后续引发的吉巴氏综合症更会在肠胃炎痊愈后 1 至 3 周才发作，因此不能以“吃完几小时内没事”来判断是否安全。