无论是秋冬打边炉，还是到大牌档品尝海鲜小炒，沙白等蚬类海产一直深受港人喜爱。近年不少注重健康及修身的人士，更将蚬肉视为减肥恩物兼补血佳品，有指其铁质含量甚至比西冷牛扒高出3倍！究竟食蚬是否真的百利而无一害？本文为你一文拆解沙白蚬的营养功效与食用禁忌。

沙白蚬三大健康功效：补血、增肌、低脂

铁质丰富：补血抗疲劳

不少人以为补铁一定要食红肉，但其实贝类海产的铁质同样惊人。若以纯肉熟重计算，每100克熟蚬肉铁质含量约为10至28毫克，对比西冷牛扒（每100克约含2至3毫克）高出3至5倍以上。充足的铁质有助制造红血球，预防缺铁性贫血，改善手脚冰冷及容易疲劳等问题，对行经期的女士尤其有益。

减肥恩物：高蛋白质兼低卡路里

对于正在减肥或进行体重管理的港人来说，蚬肉绝对是优质的蛋白质来源。蚬肉水分高、脂肪含量极低，每100克蚬肉仅含约80至90千卡路里，却能提供十多克优质蛋白质。高蛋白质有助增加饱足感及维持肌肉量，在减脂期间进食，能避免摄取过多额外热量。

富含维他命B12及微量元素

蚬肉同时蕴含丰富的维他命B12、锌及奥米加-3（Omega-3）脂肪酸，有助维持神经系统健康、增强免疫力及促进新陈代谢。

相关文章：食完早餐就急住去厕所？医生揭胆汁酸失控恐致腹泻 附3招止泻自救

沙白蚬零失败吐沙法：3%黄金盐水比例

1. 初步清洗：先用清水将蚬壳表面的污垢和泥沙刷洗干净，并挑走已经破壳或死掉的蚬。

2. 调配盐水：准备一个大汤碗或不锈钢盆，加入清水。盐水的黄金比例约为3%盐度（即是 1 公升清水加入约 30 克粗盐或餐桌盐），搅拌至完全溶解，模仿海水的咸度。

3. 平铺蚬只：将洗净的沙白蚬放入盐水中。注意水位只需刚好盖过蚬面即可，太深的水会令蚬只缺氧死亡。尽量让蚬只平铺，避免重叠，否则上层吐出的沙会被下层吸入。

4. 营造昏暗环境：蚬类在黑暗、安静的环境下最具安全感，吐沙最活跃。建议在盆面盖上报纸、黑布或不透光的盖。

5. 静置：一般静置 1 至 2 小时，沙白蚬便会将泥沙吐得一干二净。完成后，倒掉污水，再用清水冲洗一至两次即可备用。

相关文章：奇亚籽通便变塞肠？食错恐变肠道粪石！医生点名5类食物要小心

4类人士慎吃沙白蚬

沙白蚬味道鲜甜且营养价值高，但从西医营养学及中医角度来看，并非所有体质都适合食用。以下几类人士在进食沙白蚬时必须特别小心，部分甚至应该尽量忌食：

痛风及高尿酸患者

蚬、蚝、青口等贝类海产均属于超高嘌呤（Purine）食物。当人体消化嘌呤后会产生尿酸，若进食过量沙白蚬，会导致体内尿酸水平短时间内急升，极易诱发痛风急性发作，引起关节红肿剧痛。处于痛风发作期的患者绝对忌食，而平时尿酸偏高者亦应尽量可免则免。

慢性肾病患者

沙白蚬含有丰富的蛋白质、钾质及磷质。由于慢性肾衰竭或肾功能较弱的人士，无法有效将体内多余的矿物质及蛋白质代谢物排出体外，进食过量会加重肾脏负担。这类人士在食用前应先咨询注册营养师或主诊医生的意见，严格控制进食份量。

对贝类海产敏感人士

海鲜过敏是本港常见的食物敏感之一。对贝壳类海产有过敏病史的人士，进食沙白蚬后可能会出现皮肤出疹、红肿痕痒、肠胃不适（如呕吐、腹泻），严重者甚至会导致气管收缩、呼吸困难及过敏性休克。

脾胃虚寒及容易腹泻者

从中医角度而言，蚬肉性质偏寒凉。对于本身体质虚寒、平时容易手脚冰冷、消化不良或经常肚泻的人士来说，多吃蚬肉容易进一步损伤脾胃阳气，加剧腹泻及胃痛症状。如要进食，建议在烹调时加入姜丝、蒜头、紫苏叶或胡椒等辛温驱寒的食材来中和寒性。

留意食蚬安全风险

虽然沙白蚬营养丰富，但本港食物安全中心提醒市民，进食双壳贝类海产时必须注意以下安全风险及禁忌：

必须彻底煮熟以防食物中毒

食安中心指出，蚬类是滤食性动物，容易在体内积聚存在于海水中的病原体（如副溶血性弧菌、沙门氏菌、甲型肝炎病毒及诺如病毒）以及微胶粒。市民在烹煮前，除了要确保蚬只已彻底吐沙及清洗干净外，必须将其加热至完全煮熟。食安中心建议，烹煮时应加热至贝壳打开，然后再煮3至5分钟，切勿进食半生熟（如用滚水略烫）的蚬肉。

小心重金属及贝类毒素风险

若蚬只生长于受污染的水域，其内脏容易积聚重金属（如镉）及天然贝类毒素。贝类毒素耐热，一般烹调温度无法将其破坏。因此，市民应光顾信誉良好及领有牌照的店舖或街市档贩，切勿亲自到受污染的泥滩摸蚬食用。进食时，如发现有异味或蚬壳在烹煮后仍未打开，应立即弃掉，并尽量避免食用蚬的内脏。

沙白蚬虽然是低脂、高铁的减肥补血恩物，但市民在享受这道鲜甜海产时，亦绝对不能掉以轻心。大家除了要认清自身体质，痛风、肾病、海鲜过敏及脾胃虚寒等人士应慎食甚至严格戒口外；一般市民在选购及处理时，亦必须光顾可靠牌照商户，并紧记彻底吐沙、完全煮熟两大食安原则。