据日本秋田电视台报道，秋田县近来因熊出没频繁，造成人身伤害事件时有所闻，也对地方餐饮业带来不小的冲击。横手市十文字町一家老字号法式餐厅“Le Café Printanier”，正面临顾客因害怕被熊攻击而减少外出的趋势，主动改变经营模式，试图化危机为转机。

这家创业近40年的法式餐厅，以善用在地食材闻名，但熊害扩大后，订位骤减，营业额一度腰斩。负责人兼主厨近藤范一坦言，经营压力“几乎和疫情期间一样沉重”。

这家餐厅新推出的“红酒炖熊肉”备受瞩目：

为突破困境，餐厅率先引进外送服务，菜单不只限于法式料理，还加入丼饭与拉面等餐点，满足在家用餐需求。同时也推出真空包装料理宅配，成功吸引县外顾客订购。

餐厅不只改变供餐方式，更大胆使用秋田县产熊肉入菜的法式野味料理。其中最受瞩目的是新推出的“红酒炖熊肉”。近藤主厨表示，外界常有熊肉又硬又腥的印象，但经过长时间的细心炖煮后，不但去除了腥味，肉质也变得软嫩，口感甚至接近牛肉，颠覆一般人的既定印象。

除了炖煮料理外，也可制作成串烧等多种形式，餐厅甚至提供到宅料理的服务，为地方餐饮注入全新可能。

近藤主厨认为，既然取用了动物的生命，就应该好好料理、珍惜食用，这也是对生命另一形式的尊重。他希望透过熊肉料理，让野味成为秋田饮食文化的新亮点。在熊害带来的不安之中，这间法式餐厅正以创意与行动，走出属于地方餐饮的生存之道。

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