山姆超市现保质期2年冷冻西兰花　网民质疑能否放心食　专家解答

周五（19日），“冷冻2年的西兰花山姆也在卖”话题登上热搜，引发网友广泛讨论。保质期长达两年的冷冻西兰花到底能不能放心食用？其营养价值是否会流失？针对这些疑问，陆媒展开调查并采访专家，为消费者解惑。

陆媒联系了山姆会员店一线下门店，工作人员表示，该店销售的冷冻西兰花采用速冻技术，通过迅速将温度降至-18℃来锁住新鲜度，与脱水蔬菜的保鲜原理类似，营养不会流失，也不会变质。工作人员强调，只要消费者对西兰花不过敏，这类产品的24个月保质期经过科学验证，品质安全有保障，顾客可放心食用。

对于部分网友质疑“两年保质期是否合理”，工作人员解释，明确标注保质期是为了让消费者清楚产品的安全食用期限，符合行业标准。

冷冻食品的营养价值和安全性如何？上海海洋大学食品质量安全检测实验室副主任谢庆超为此作出专业解答。他表示，商业速冻与家用冷冻有本质区别。商业速冻要求在半小时内将食物中心温度降至-18℃以下，远快于普通冷冻的数小时甚至数十小时，且温度更低，能最大程度保留食物的营养和品质。

谢庆超指出，速冻技术无需添加防腐剂，已广泛应用于预制菜、海鲜及高端果蔬等领域。消费者在选购速冻食品时，可留意包装上标注的“液氮速冻”或“超低温速冻”等技术细节，这通常代表更高的品质保证。

他进一步将食材按营养价值排序：“新鲜采摘/屠宰/捕捞的食品＞商业速冻食品＞菜场超市的新鲜食品＞冰箱储存多日的食品。”这表明，商业速冻食品的营养价值甚至高于超市中存放数日的“新鲜”食材。

谢庆超强调，速冻食品并非“垃圾食品”，对于无法获取新鲜食材的消费者来说，速冻食品是理想选择。然而，他提醒，速冻食品在冷冻期间仍有缓慢的生化反应，因此应在保质期内食用，切勿无限期保存。

此外，谢庆超不建议消费者使用家用冰箱自行冷冻食品。普通冰箱冷冻层的温度通常无法达到商业速冻的要求，冻结速度慢，会影响食物口感和营养，且保存期限通常仅为两个月。