近年来，不产一粒咖啡豆的贵州却让“新场景”咖啡馆成为其文旅热点。当其他城市深陷价格战，贵州却选择将咖啡馆嵌入悬崖、搬进溶洞、置于飞瀑之侧。其中一家洞穴咖啡主理人在接受《香港01》记者采访时表示，贵州的核心竞争力不在豆子，而在“场景+情绪价值”。

不产一粒咖啡豆却成咖啡“冠军之城”

中国咖啡文化方兴未艾，在众多城市中，不产一粒咖啡豆的贵州省会贵阳却异军突起，屡屡破圈。据《人民网》报道，贵阳常住人口约600万，注册咖啡馆却已超过3000家，密度达约每2000人一家，超越上海（约每3000人一家），成为全中国咖啡店密度最高的城市之一，且目前仍保持稳定增长态势。

此外，2023年9月，国民咖啡品牌瑞信与高端白酒龙头茅台推出“酱香拿铁”瞬间刷屏全网。2025年，贵阳选手彭近洋勇夺世界咖啡冲煮大赛（WBrC）冠军，为这座城市戴上“咖啡冠军之城”的桂冠。

但在大多数人的印象中，贵州既不产咖啡豆，也谈不上传统咖啡底蕴，然而近年来，咖啡却悄然成为当地除自然景观之外最大的文旅热点。

贵阳后生钻入溶洞做咖啡打造“放空圣地”

贵州的咖啡文化底蕴根植于何处？《香港01》记者注意到，与其他城市陷入价格战不同，贵州的咖啡从业者另辟蹊径，结合贵州独特的自然生态，开发出全新咖啡消费场景。

不仅有钢梁扎在岩层中搭出的悬崖咖啡馆“古既·腰岩COFFEE”，游客可透过脚下透明玻璃俯瞰百米峡谷，远眺山间云海与日落，此外还有灌木咖啡、猴子咖啡等奇特业态。勾勒出中国西南“咖啡地图”。

其中，“山由XIU COFFEE”亦是将咖啡+自然生态融合开发的典范。据了解，该咖啡厅是完全嵌于喀斯特溶洞中，分为旱洞，以及可以欣赏小型瀑布的水洞，最大纵深达50米。该咖啡馆在不破坏任何钟乳石、岩壁或地面结构的情况下建成，总投资达220万（人民币，下同）。

该咖啡馆的主理人之一，贵州山由文旅资源开发运营有限公司 副总经理许惠表示，许多人以为他们只是开咖啡店，但实则他们是以咖啡为媒介，带领人们体验整个自然场景。她认为贵州的核心竞争力不在豆子，而在“场景+情绪价值”。

据了解，该策略成效显著。据许惠介绍，自去年8月开业以来，“山由XIU”咖啡已接待超过4万名游客，会员系统录入了超过10万人。”外地游客占比达40%，以大湾区客人最多，亦不乏香港及海外旅客。

现场一名来自重庆游客向《香港01》记者表示，他与朋友自驾贵州已两三天，走过遵义、安顺等地，专程探访多个不同业态的咖啡馆。他表示，重庆当地高温逼近30℃，而贵州洞穴内仅十几度。“在那（重庆）不开空调受不了，过来这边很舒服”。

值得注意的是，许惠在接受《香港01》记者采访时表示，团队正开发更多“场景+”产品——在溶洞暗河推出“咖啡+桨板”项目，让游客在亿年岩壁间划行，此外，咖啡馆亦会不定期举办“惊喜音乐会”，可能是小提琴或古典乐队，提前一两天才公布，给游客带来意外之喜。