当您决定走进一家高级牛排（牛扒）馆，准备大快朵颐并花费一笔可观预算时，目标当然是吃到最顶级的美味。然而，您所点选的部位，真的能为您带来物超所值的享受吗？

​美媒《The Takeout》报导，纽约知名老字号Gallagher's牛排馆老板迪恩·波尔（Dean Poll），直言有两个部位是他不太推荐的选择：菲力牛排（Filet Mignon）和牛里脊（Tenderloin）。

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专家建议避开：菲力牛排的致命缺陷是“无味”

波尔对这两个部位的不满，根源于风味的匮乏。

他提到，菲力牛排（以及切出菲力的牛里脊）：

虽然非常柔嫩，但脂肪极少，风味也极少。

波尔强调，脂肪正是赋予牛排风味的关键；没有脂肪，就没有风味。

牛里脊是牛只背部的一块肌肉，由于运动量极少，其肉质极致细嫩，缺乏筋膜，吃起来几乎入口即化。但这也是其风味不足的原因。虽然调味和一小块美味的复合奶油能增加口感，但当您花大钱在一家高级牛排馆时，您想品尝的是复合奶油，还是牛肉本身的醇厚风味？

想要物超所值？行家必点“肋眼上盖肉”

既然要避开口感柔嫩但风味不足的部位，那么哪种牛排才值得您多花钱品尝？

根据迪恩·波尔的建议，您应该留意菜单上的Spinalis——它更广为人知的名称是“肋眼上盖肉”（prime rib cap）或“老饕牛排”。

波尔说：

我认为永远值得拥有的牛排是肋眼上盖肉，或是带骨的肋排。

肋眼上盖肉的优势：

柔嫩度：像菲力牛排一样，肋眼上盖肉也拥有美丽的柔嫩口感
风味：然而，与菲力不同的是，肋眼上盖肉富含丰富的油花（marbling），因此风味十足
价值：它本质上是牛里脊的“升级版”，这也解释了它为何价格通常较高昂

波尔建议，既然已经决定来高级牛排馆犒赏自己，就应该选择这种兼具柔嫩与风味的部位，才能将每一分钱都花在最顶级的体验上。

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【本文经《风传媒》授权转载，原文：吃牛排别再点菲力！专家揭密：“这部位”最好吃，口感柔嫩，油花十足，老饕才知道】