疫后复常三年多不时有食肆结业，最新有扎根近67年的铁皮寮屋新龙城茶楼，同月屹立湾仔80年的檀岛咖啡饼店，亦结束营业。根据政府数据，中式餐馆去年总收益下跌2.9%，数量更是下跌4.3%。行政会议召集人、新民党主席叶刘淑仪今天（16日）分析认为饮食业不是衰落，而是汰旧换新，不少高端餐厅、“两𩠌饭”店开得成行成市，传统老店、中式酒楼若不适应市场转变，推陈出新，终究会遭淘汰，预告未来可能仍有酒楼“挨唔住”。

饮食业敌不过北上大势、租金人工贵？

叶刘在报章撰文提到，疫后复常3年多，特区政府及社会各界均非常努力，推展了不少提振经济的政策和措施。不论是初期的消费券、地区夜缤纷，到启德体育园在2025年3月开幕启用，多次举办巨星演唱会及体坛盛事，还有各类国际性大型展览、论坛和会议等，各有不同程度贡献，香港在旅游、零售的表现均有起色。

可是，久不久便看到有茶楼、食肆、名牌老店结业的消息，名都、鸿星、联邦、海皇粥店、檀岛这些家传户晓的名字陆续消失，叶刘坦言令人感慨，饮食业似乎敌不过市民北上食饭的大势，加上租贵、人工贵而饱受重创。

数据说明真相：食肆全年总收益上升　只有中式餐馆跌

但真实市况如何，叶刘引用政府统计处数字分析。2025年全年的食肆总收益临时估计为1,096亿元，比2024年的全年总收益价值上升0.2%，但以数量计则下跌0.9%。当中，中式餐馆的全年总收益价值下跌2.9%，数量更是下跌4.3%；但是非中式餐馆的全年总收益价值和数量则分别上升4%及3.4%，酒吧的全年总收益价值计及数量也分别上升1.7%及0.5%。

叶刘警告可能仍有酒楼“挨唔住”

叶刘指，数据反映中式食肆的表现较差，可以理解。例如去年11月的宏福苑火灾后，因为社会气氛悲伤，很多企业组织也延后或取消圣诞联欢、新年聚餐，加上“两𩠌饭”开得成行成市，又有很多家庭选择北上食团年饭等，酒楼生意深受影响。

未来可能仍有酒楼“挨唔住”。

但另一边厢，叶刘提到有商场、餐厅，懂得针对市场口味，人气旺、生意好。例如湾仔的合和商场在2024年底开幕后，引入了占地全层的日本国民家品店NITORI、新兴运动匹克球场馆、宠物美容护理专门店等，吸引的人流带旺各家餐厅；加上天桥四通八达，连结皇后大道东、利东街、船街一带的餐厅、酒吧都旺起来。

灵活迎合食客口味自然“唔忧做”

相对于热辣辣“食到一身汗”的粥品，她说如今年轻上班族更喜欢薄饼，湾仔开了多家意大利薄饼店Little Napoli、Motorino、Alice Pizza和Fini's，午市甚受欢迎。还有人气甚高的法式面包店Bakehouse，小红书解说内地有日式、韩式以至港式面包店，就是没有法式的，因此深受内地旅客热捧；老板Gregoire Michaud看准机遇，乘势在湾仔分店推出晚市堂食。

相对地，若懂得灵活迎合食客口味，因时制宜，推出有特色、好味道的菜品，自然“唔忧做”。

此外，她说湾仔还有经常要排队的甘牌烧鹅和元朗合隆潮州粉面，前者以米芝莲一星作招徕，深受游客追捧；后者有驰名的胡椒汤底和新鲜猪杂汤、爆汁牛肉饼，价格和味道都亲民，连外籍朋友也喜欢光顾，难怪开了多间分店。

这些不同国籍的餐厅食肆，不同价位不同客群，共通点是看准市场口味，并且各有独门招牌菜品，凝聚起来，让湾仔热闹了不少。

叶刘：不适应市场转变终究被淘汰

叶刘淑仪举出另一例子是餐饮集团Blacksheep Group，除了一系列高端餐厅，集团在山顶开设了美式甜品店Butter Cake Shop、曲奇冰淇淋店Messina、纽约薄饼店Peak Pizza、拿坡里薄饼餐厅Falcone、巴黎法式扒房La Vache和英印军旅食堂Rajasthan Rifles，精准又全方位地迎合游客和食客的不同口味，生意好得不亦乐乎。

所谓“一鸡死、一鸡鸣”，上述这些例子说明，香港的饮食业不是衰落，而是汰旧换新，传统老店、中式酒楼若不适应市场转变，推陈出新，终究会遭淘汰。