老火汤坏处｜47岁妇脑出血中风亡老火汤5危害！饮汤9贴士忌隔夜?

老火汤坏处｜早前一名患有高血压的47岁内地女子，某日凌晨突然头痛剧烈、恶心、脑胀，并多次呕吐，持续2小时未有好转，便送求医，被诊断为“脑出血中风”，经抢救无效，最终不治。据报道这名女子最爱饮老火汤，高血压又没定期服药，医生指事发当天虽无明显诱因，但长期饮用老火汤易致血管狭窄、脑血管病、心血管病、癌症等。一碗老火汤，为何有如此威力？如何饮用才能补益强身，避免“养生汤”变“催命汤”！

老火汤是什么？

老火汤，一般是指长时间约2-4小时烹调的汤品，除了猪、鸡、鱼等肉类，还会加入多种具药效的食材，如红枣、淮山、党参、杞子等，或会加入时令蔬菜或干货，如蚝豉、干鱿鱼等。不少人认为汤熬制时间愈长愈浓郁美味，食材中的精华和营养充分融入汤中，愈滋补有益。

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老火汤坏处

老火汤虽然滋补美味，但近年亦有不少研究或医生提出长期饮用老火汤会导致心血管病、中风，甚至癌症等，那是什么原因？

1 高嘌呤（Purines）易致痛风

汤熬煮得愈久，当中的肉类、海鲜等食材中的嘌呤释出愈多，体内摄取过多的嘌呤，代谢后便会产生尿酸，血尿酸水平升高，增痛风机会。

2 高脂高钠 加重肾负担

尿酸在体内增多，便会增加肾脏排泄尿酸，还有钠和脂肪代谢产物的负担，对已有肾功能问题的人特别危险。

3 高脂肪 易肥胖

除了嘌呤，肉类中的脂肪，尤其饱和脂肪，长时间熬煮下也会溶解汤中，我们最爱喝的奶白色汤，很多时都是乳化后的脂肪微粒。

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4 高胆固醇 增中风机会

长期摄入过多的饱和脂肪和胆固醇，会令坏胆固醇升高，沉积于血管壁，形成动脉粥样硬化，增加冠心病、心肌梗塞、中风的风险。

5 亚硝酸盐 潜在致癌风险

汤中若加入不新鲜的蔬菜或腌制肉类，如火腿、咸肉等可能含亚硝酸盐的食材，摄进体内便会转化为致癌物。此外，对于乳癌患者，要减低复发机会，便要抑制体内雌激素生长，而雌激素多储存在动物脂肪中，老火汤烹调过程中除了释出嘌呤，还有脂肪，故应避免。

如何健康喝老火汤？

1. 缩短煲煮时间：将熬制时间控制在1-2小时内，能充分吸收到食材的味道，又可减低嘌呤和脂肪的释出。

2. 选对汤料食材：宜多用瘦肉、去皮鸡肉、鱼类等煲汤。或加入蔬菜、菌菇、豆腐等，有助减低脂肪摄取。内脏、肥肉等高嘌呤高脂食材应避免。

3. 先汆水去脂：肉类下锅煲汤前，先以沸水汆水，可辟腥去血水，也可把表面脂肪、嘌呤去除。

4 不时撇除浮油：煲汤过程中，面层有时会浮起一层油，可用勺子把它撇掉，也是减少脂肪摄入的有效方法。

5. 少盐少味精：减少放盐、味精等调味，若要放也应在快煲好前才下盐，以减低盐分过度渗入食材中。

6. 尽量避免隔夜汤：鱼汤、海鲜汤不宜隔夜饮用，因鱼和海鲜隔夜后会产生蛋白降解物，容易损伤肝、肾功能。

7 勿喝滚汤：饮用超过65℃的热汤，会烫伤食道黏膜，偶尔一两次还行，若反复如此，会产生不正常的“异型性”细胞，增食道癌风险。

8 喝汤要吃渣：很多人误以为营养都在汤水中，其实95%以上的蛋白质、膳食纤维等重要营养素，仍留在肉和蔬菜内。饮汤时应和汤料一起吃，才能摄取完整的蛋白质等营养。

9. 控制分量：不要天天喝老火汤，每星期1-2次，每次喝一碗即可，切忌过量。

老火汤不宜饮用人士

1 痛风
2 肾功能有问题
3 高血压、高血脂患者