即食鸡胸肉直接吃 或呼吸困难严重可致命！营养师揭真空包装高危

随著运动风潮、低GI饮食的兴起，许多人为了追求健康选择鸡胸肉作为日常蛋白质来源，对没空下厨的族群，便利店即食鸡胸肉成为方便的选择，不过真空包装、标示“打开即可食用”的鸡胸肉真的就可以打开直接吃吗？

台湾蔡正亮营养师表示，真空肉品具低酸性、无氧状态两大风险因子，肉毒杆菌更易存活，且感染肉毒杆菌可能影响肌肉、呼吸功能，甚至危及生命，建议还是加热食用为佳。

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肉毒杆菌特性一次看！真空包装为何还有细菌？

台湾蔡正亮营养师分享，一位朋友每次爬山都会带一包即食鸡胸肉，认为加热后若无法立刻吃完，可能会坏掉，看到包装的标示也觉得安全，因此干脆就直接食用。他说明，朋友的理解只对了一半，真空包装确实可以维持肉品的品质，隔绝空气与外界污染，以及减少细菌入侵风险。不过，肉毒杆菌是一种广泛存在于自然界的菌种，不爱空气、不耐酸，但怕热，即使是真空包装，若食品业者的加工过程出现疏忽、遭到污染，同样有潜在风险。

肉毒杆菌会产生休眠的孢子，以躲避外界威胁，而真空包装的肉品pH通常大于5，为低酸性，加上包装内不含氧气，是适合肉毒杆菌生长的环境。蔡正亮营养师进一步解释，肉毒杆菌所产生的神经毒素危险性极高，远超过大肠杆菌或沙门氏杆菌，中毒后可能造成神经麻痺，让肌肉丧失功能，甚至造成吞咽困难或影响呼吸，严重时可能造成生命威胁。

食物中毒常见4大物质（按图👇👇👇）

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便利店鸡胸肉别再冷著吃　多1动作减少中毒风险

台湾蔡正亮营养师也强调，肉毒杆菌毒素不耐热，加热后一般都能破坏，因此是最简单有效的防护措施。便利店卖的鸡胸肉虽然已煮熟，也放在在冷藏柜，但还是建议民众食用前要先加热至100度，至少10分钟。多一道加热程序，就有助于减少肉毒杆菌中毒的风险，等于多一层安全保障。那可以微波加热吗？他说明，因为可能有加热不均匀的状况，水煮加热则相对较稳定。

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