许多人在清洗水果时都想说用清水冲一冲就好，但其实这么做农药并不会被洗掉。台湾北荣遗传优生科主任张家铭表示，市面上的水果看起来光滑又漂亮，但其实很多表面都藏著“看不见的农药”，单用水是洗不掉的，但只要加入玉米粉与小苏打浸泡各5分钟，就能去除约94％的农药。

张家铭指出，洗水果没有那么简单，很多人总以为只要冲一冲水、泡泡盐水就能将农业冲洗干净，但其实有些农药是“脂溶性”的，根本不是水可以洗掉的，它们会紧紧黏在果皮表面，甚至深藏在那层看不见的天然果蜡里，盐水或流动水充其量只是清掉表面的灰尘，对这类顽强的农药，效果几乎是零。

8大种类蔬果清洗方式（按图👇👇👇）

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张家铭表示，市面上的水果看起来光滑又漂亮，但其实很多表面都藏著“看不见的农药”。尤其像葡萄这类皮薄、蜡多的水果，更容易残留一种叫thiabendazole （腐绝）的农药，这不是什么罕见的东西，而是目前在很多国家仍被合法使用，常见于葡萄、苹果、草莓、柠檬等水果上的杀菌剂。而且这类农药多半是脂溶性的，特别容易“卡”在果皮与蜡质层里，清水冲、盐水泡，通通都无法有效处理。也就是说，虽然看不到它，但它真的还在那里，这不只是清洁的问题，而是一种对自己和家人的健康选择。尤其对家里有小孩、长辈，或免疫力比较低的人来说，怎么洗水果，真的差很多。

按图看正确清洗草莓步骤及注意事项：

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虽然腐绝的急性毒性不算高，但长期微量摄入，还是可能带来一些潜在风险，像是：​

• 肝脏代谢负担增加，有研究观察到肝酵素上升
• 可能干扰甲状腺荷尔蒙平衡
• 在高剂量下可能出现神经毒性反应
• 被美国环保署列为Group C：可能致癌物（possibly carcinogenic to humans）​

台湾张医师也传授两秘诀，只要在水中加入玉米淀粉和苏打水就能有效去除农药：

第一步：2％玉米淀粉水，浸泡5分钟

玉米淀粉的细致颗粒就像天然的小吸盘，可以抓住附著在果皮上的农药分子。它不是用冲的，而是靠物理吸附，像是把藏在皮表的农药“吸”出来。

第二步：5％小苏打水，继续浸泡5分钟

接下来换小苏打上场，它是弱碱性，能够松开果皮表面的蜡质与脂溶性农药的结合，并透过碱性水解的方式，把某些农药的化学结构分解掉，让它们更容易被冲走。

这个一吸一分解的搭配，产生的不是一加一，而是协同效应。根据实验结果，这样清洗之后，可以有效去除超过九成的农药残留。无论是在葡萄、苹果、柠檬还是草莓上，效果都经过实测、非常明确。

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研究数据亮点：真正洗得掉的证据

若先用2％玉米淀粉水泡5分钟, 再用5％小苏打水泡5分钟，单一农药农药的去除率高达94.13％；而含非离子界面活性剂则是91.78％，如果只使用其中一个步骤效果会大打折扣，只用玉米淀粉的话除率约70.27％；只用小苏打水去除率约74.15％

那只用水冲的话清水冲洗的农药去除率普遍低于20％，在葡萄、苹果、柠檬、草莓等水果上，最高仅去除约18~19％ 的thiabendazole。这也再次证实了一件事，就是脂溶性农药黏得住又藏得深，水真的洗不掉。

【本文经《风传媒》授权转载，原文：别再用清水洗水果！医师传授秘诀：做这2步骤，可去除90%农药，一堆人都不知】

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