蛋炒饭食谱｜预制蛋炒饭｜继预制白饭、预制菠萝包，日前，又有网民揭将军澳有餐厅用“预制蛋炒饭”，有网民直言“蛋炒饭都懒得炒，乜q都预制！咁同食便利店嘅叮叮饭有乜分别”。其实，煮一碟蛋炒饭非常简单，只要掌握以下大厨专家的秘技，不用10分钟，便能轻轻松松煮好一道粒粒分明、色香味大满足的蛋炒饭。

预制蛋炒饭｜“起码有海关备案号，唔系用拼多多包邮货”

“西贡将军澳讨论区”FB专页，日前（9月29日）有网民上载图片，以“预制蛋炒饭要放在-18度的地方”为题，指区内一间新式餐厅柜台前放了一箱箱食物，其中包括“蛋炒饭”，还清晰看到包装标签上列明：海关备案编号、配料、生产许可证编号、原产地、生产公司名和食用限期等。网民竟庆幸“起码有海关备案号，唔系用拼多多包邮货”。

不过，写明需在-18℃保存，这样随处放置地下，没即时冷藏，食安存疑。不少网民认为“咁简单都要预制，不如食7仔波仔算啦”。

【入厨贴士】日本烹饪专家教完美蛋炒饭　炒前加2材料低温减油烟

网民留言：

“连炒饭咁基本嘅都买预制食品”
“不会炒 又想赚钱 当然买预制产品”
“蛋炒饭都懒得炒，乜q都预制！咁同食便利店嘅叮叮饭有乜分别”
“咁简单都要预制，不如食7仔波仔算啦”
“咁样，买两𩠌饭盒安全好多啦”
“起码有海关备案号，唔系用拼多多包邮货”
“现在外出食野，集团式大多是祖国先制成来港加热。😔所以要现成煮最好帮衬D好味的小店，因舖租和人工都贵，所以贵D都系对的，起码全是即制”
“还有先制食物一来唔新鲜，二D盐份太久啲𩠌会好咸，唔健康，食制成品和食隔夜𩠌冇分别，三连饭都是制成品在港加热和食隔夜饭冇分别。”

预制蛋炒饭｜“最搅笑话自己经营概念坚持‘现炒现造’”

更讽刺的是，有网民发现，这餐厅所属的饮食集团，在网页发布的“经营概念”是“ 坚持¨现炒现造¨”！

饮食集团在网页发布的“经营概念”：

…成功获得各界的支持，分店数目与日俱增，以大众化价钱提供高质素美食 ; 不断创新菜式及自家秘制酱料，以独特烹调方法，有别于其他连锁集团，坚持¨现炒现造¨，持续为食客带来新鲜感、吸纳不同年龄阶层的食客，更感物超所值。

蛋炒饭食谱｜大厨简单4步　炮制完美蛋炒饭

预制蛋炒饭的食用法“只需剪开封口膜，倒入容器中加热至中心温度70℃以上，即可食用。”虽然亲手炮制一道蛋炒饭，无论多简单都不及加热即食那么方便，但其实都只不过用10分钟（不计煲饭），只要掌握大厨专家的4个步骤，热腾腾、掺杂蛋香饭香、粒粒晶莹的蛋炒饭便完成，味道口感大满足！

入厨38年、拥有18年教厨经验的尤瑞昌师傅（中式饮食业课程高级教授、国家中医药膳制作师）教授大家蛋炒饭的秘技。

【蛋炒饭秘诀】分蛋法黄金炒饭粒粒分明　4部曲炒出大厨水准

蛋炒饭食谱｜专家教简单4步　晶莹甘香蛋黄拌饭

蛋炒饭一般人会先将全只鸡蛋拂匀，炒蛋，再下隔夜饭拌炒。或先炒隔夜饭，再加蛋浆拌匀来炒，但这样做都没有“金包银”的效果。尤师傅认为，炒饭前，应先将蛋黄完整包裹饭粒，便能做到“金包银”，但不宜用全蛋拌匀热饭，因为蛋白水分多，饭粒会湿。只用蛋黄拌匀热饭便可，炒起的饭，会甘、香、松、散。

蛋炒饭简单4步︰

1. 以1碗米、1碗水煮饭。
2. 把4只鸡蛋只取蛋黄，蛋白留用。拌匀热饭，粒粒饭皆裹满蛋黄汁。
3. 加入少许幼盐，约3克。
4. 以中火起锅，加1汤匙油，加入蛋白炒至半熟，最后加入拌匀蛋黄的饭，炒匀完成。

如想为蛋炒饭增添色彩和营养，可按个人喜好，加点菜粒、姜粒或葱花等。