腊肠食谱｜腊味食谱｜香港天气开始转凉，能够吃上一碗热腾腾、香气四溢的腊肠糯米饭最暖胃！除了腊肠糯米饭外，腊肠还可炮制很多菜式，例如腊肠炒芥兰、萝卜糕、腊肠煲仔饭等，而且在家都可以轻松煮得到，更可按自己喜好选择加瘦腊肠或膶肠等。

香港常见腊肠种类

一到秋冬，街头小巷总会闻到熟悉的腊肠香味。广式腊肠是香港最为常见的腊肠，以味道甘香见称，主要使用酱油和玫瑰露酒调味，不仅保留了肉的鲜香，还增添了独特的甘甜风味。而膶肠则在腊肠的基础上，额外加入了鸭肝，使得味道更加丰富浓郁。

腊肠经过充份加热后，油脂在切开或咬开时流出，散发香气，和其他料理一同烹饪时吸收腊肠肉香精华，超适合入馔不同料理，是很多粤式美食的灵魂所在！

腊肠选购贴士

【1】制作方式

腊肠主要分为切肉腊肠及绞肉腊肠，切肉腊肠的肉块较大且分明，可以清晰见到肉的纹理和脂肪块，绞肉腊肠则会呈现泥状。因此切肉腊肠会比绞肉腊肠更有嚼劲，口感更佳。

此外，腊肠通常会以“肠衣”包裹，而腊肠肠衣主要分为天然肠衣和人造肠衣，由于天然肠衣使用猪小肠制成，具良好透气性及弹性，在蒸煮后可以保留“脆皮”口感，，因此口感会较人造肠衣更为丰富。

【2】色泽与外观

优质的腊肠色泽自然、表面干爽不油腻略有皱纹。过于鲜艳的腊肠有可能添加了人工色素，成分不天然；过于暗沉的腊肠则有可能使用了不新鲜的猪肉。至于表面干爽的腊肠则代表腊肠经过适当的生晒风干，水分已充分蒸发，不易发霉变质；若腊肠表面有过多油份溢出，腊肠则可能保存不当。

【3】肉质与脂肪分布

腊肠其中一个好吃的关键，是肥肉的比例，瘦的多了会硬，肥的多了也腻。制作比例为二肥八瘦的腊肠，让腊肠在蒸煮时产生恰到好处的油脂，渗入瘦肉中，使口感饱满多汁又不油腻，绝对是最佳比例！

【4】选购信誉老字号

食物安全中心提醒，若腊味的制作过程不当，容易导致细菌滋生，令腊味变坏，进食后有可能影响健康。因此，购买腊肠时应选择有信誉、可靠的商户，例如可以认准已获得“Q唛认证”的企业产品。

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由11月14至16日 (星期五六日一连3天)，港九区各分店，腊肠、腊味、各式饼食、茶叶等产品均可享有标准价买二送一优惠。

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荣华腊肠荣获Q唛优质产品标志认证，所有荣华招牌腊肠及鸭膶肠均由拥有丰富经验的师傅制作及严格监控制作过程，且在元朗设有自家厂房，保证香港制造！

荣华腊肠选用上乘的新鲜优质猪后腿肉，并沿用超过七十年的传统秘方，以玫瑰露酒与原晒豉油王精心调味，再灌入天然脆薄的猪肠衣，成就了家喻户晓、独一无二的滋味。

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柴湾环翠商场、小西湾广场、油塘鲤鱼门广场、蓝田启田商场、秀茂坪商场、九龙湾淘大商场、慈云山中心、深水埗南昌荟、大角咀奥海城一期、海富商场

AEON（黄埔、康怡）、APITA（太古）、一田（北角、观塘、新蒲岗、旺角）、UNY（乐富）、崇光（铜锣湾）、永安（上环、油麻地）

2大简单食谱推介　不失败秘诀

【1】生炒腊味糯米饭

材料：
糯米200克、腊肠1条、腊肉1/4条、虾干1两、干冬菇4朵、炸花生适量、生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、老抽1茶匙、糖1/2茶匙

做法：
1. 糯米用清水浸泡3小时或以上，沥干水分。
2. 冬菇浸泡3小时；虾干浸泡3小时，保留浸虾干水。
3. 将冬菇、虾干、腊肠及腊肉切粒。
4. 中火烧热油锅，加入腊肉炒至猪油释出。
5. 加入冬菇、虾干及腊肠炒香。
6. 转小火，加入糯米并炒至每一粒生米沾上油分。
7. 转中火，分次加入1-2汤匙的浸虾干水，炒至熟透，其间需不断翻炒防黐底。
8. 加入调味料拌匀及炸花生后完成。

【2】腊肠炒芥兰

材料：
腊肠1条、膶肠1条、芥兰半斤、姜适量、盐半茶匙、糖1茶匙、绍酒1茶匙

做法：
1. 腊肠、膶肠洗净，放入锅内以中大火蒸8分钟。
2. 取出待凉后切片，备用。
3. 芥兰浸洗净，摘去老叶，斜切段。
4. 热镬落少许油，放入腊肠、膶肠以中大火炒香约2分钟，盛起。
5. 原镬放入姜片爆香，下芥兰拌炒，注入少许水加盖，大火煮至软约3-5分钟。
6. 加入腊肠、膶肠，下盐、糖、绍酒炒匀后完成。

腊肠美味百搭，除了传统腊肠菜式，还可制作不少创意料理！