炒饭综合症｜隔夜饭｜吃炒饭吃进ICU？近日，浙江省杭州市的姚先生（化名）因用隔夜白米饭自制炒饭食用，不料随即出现剧烈腹痛、呕吐等症状甚至还出现休克，最后被送进ICU。隔夜炒饭真的能要人命？除了隔夜炒饭还有什么隔夜的食物不能吃？又该如何预防呢？

炒饭综合症｜腹痛、呕吐甚至休克

综合陆媒报道，指姚先生为图方便使用已经在雪柜存放两天的白饭来自制炒饭食用，进食后出现面色惨白、腹痛、频繁呕吐的症状，被送到医院时已是严重休克的状态，情况十分危急。幸好，经过ICU医务人员的抢救，姚先生被救了回来，脱离了危险。据杭州市第一人民医院的专家介绍，姚先生确诊为“炒饭综合症”。隔夜饭｜白饭冷藏后干噌噌？日农业协会1招保鲜 翻热像新煮不变质

炒饭综合症｜蜡样芽孢杆菌　毒素具有耐热性

炒饭综合症，是指食用了未经妥善冷藏或反复加热的米饭（尤其是炒饭）而引起的食物中毒。这种由“蜡样芽孢杆菌”所引起的食物中毒，一般米饭煮熟后，如果在室温下放置超过2小时蜡样芽孢杆菌孢子就会开始生长，细菌在米饭中会大量繁殖并产生两种毒素：一种是呕吐型毒素，另一种是引起腹泻型毒素。当把米饭重新加热时，虽能杀死细菌本身，但细菌所生长出来的毒素确实耐热，尤其是呕吐型毒素能在摄氏126度存活长达90分钟，且进食后0.5至6小时内会迅速发病，难以消灭。

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炒饭综合症｜预防4方法　千万别放室温逾2小时

那么平时我们该如何预防“炒饭综合症”？根据香港食物安全中心等综合报道，主要有以下几点：

1. 严格控制温度：将分装好的米饭放入密封保鲜盒或保鲜袋中，立即移至冰箱冷藏，保持在4°C或以下。
2. 存放最多两天：即使在冰箱中，也要尽快在1至2天内吃完。冰箱只是抑制细菌生长，不能无限期保鲜。
3. 保持用具清洁：确保处理剩饭的餐具、砧板和双手都是干净的，避免生食上的细菌（如沙门氏菌）污染到熟米饭上。
4. 食物不要在室温下放超过2小时。

隔夜食物风险多

“蜡样芽孢杆菌”是一种很常见的环境细菌，能够在多种食物中生长并产生耐热毒素，简单来说，不止存在于米饭上，还有一些常见的食物也不宜隔夜吃。

1. 酒酿

酒酿是透过酒曲（如酵母）将米饭中的淀粉转化为糖，再发酵成酒精，且酒酿的基底是糯米饭，要是储存不当就有可能产生蜡样芽孢杆菌的孢子。更年期饮食｜简单自制甜酒酿补气养血改善更年期不适！仲可丰胸？

建议
1. 将酒酿放入干净、无油无水的密封容器中，放入冰箱冷藏（4°C以下），能保存1周，但随著时间推移，风味会逐渐变酸。
2. 将酒酿分装成小份，放入冷冻库（-18℃或以下），可以保存数月，但一旦解冻了就要尽快食用，不宜再次冷冻。

2. 木耳

如果木耳在室温下浸泡超过4小时，或者隔夜浸泡且环境卫生条件不佳，就会产生米酵菌酸，这种致命毒素耐高温，煮沸也无法被杀死。而煮熟的木耳如果在室温下放置过夜，细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）会在食物中迅速繁殖，导致木耳变质，此外亚硝酸盐也是一大危害，虽然木耳本身不含高量亚硝酸盐，但在煮熟后长时间放置（特别是隔夜），木耳中的硝酸盐会被细菌分解，转化为亚硝酸盐，有致癌风险。黑木耳营养｜钙=肉类80倍！铁=肉类50倍！抗肿瘤医生教三餐这样吃

建议
1. 木耳最好现泡现吃，热水泡不超过30分钟；冷水泡不超过2小时，千万不能久泡。
2. 如需过夜泡发，必须放入冰箱冷藏（4℃或以下），且不应超过24小时。
3. 如发现木耳有黏糊、异味或变质的现象，要立即丢弃。

3. 海鲜类

海鲜（如：鱼、虾、蟹）富含高蛋白的同时也是细菌（如沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌等）非常喜欢的“营养大餐”，如放置过夜，即使加热了毒素也依然无法被破坏，吃下去会伤肝肾还会食物中毒。走私海鲜误食4危害可致命！处理海鲜5招 减寄生虫至少冷冻几小时?

建议
1. 最好赶快吃掉，不要在室温下放置超过2小时
2. 食用前必须彻底加热，至少要达到75°C以上。
3. 如有异味或变质，要立即丢掉。

4. 溏心蛋

溏心蛋不是完全煮熟的鸡蛋，杀菌不彻底，容易产生沙门氏菌，长时间存放后，这些细菌会大量繁殖，食用后可能导致肠胃不适或食物中毒。 食物安全｜4岁童吃溏心蛋丧命！疑因蛋白未熟？专家3招煮蛋防染菌

建议：如要保存煮好后立即用冰水降温，放入密封保鲜盒，并立即存入冰箱（4°C以下），冷藏时间最长不要超过24小时。