日常餐桌常见的黑木耳不仅是经济实惠的补铁、补钙来源，台湾张家铭医师引述最新研究指出，其铁含量更是肉类的50倍，钙含量更高达80倍，堪称超级食物。

台湾台北荣总遗传优生科主任张家铭在Facebook专页发文详细说明，黑木耳的营养价值远超过一般民众认知。研究数据显示，黑木耳的铁质含量不仅是菠菜的20倍，更达到一般肉类的将近50倍。在钙质方面，每公斤黑木耳含有5.2公克钙质，相较于一般肉类高出80余倍，这项发现为民众提供了一个经济实惠的补充铁质和钙质的选择。

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除了丰富的矿物质含量外，张家铭指出，黑木耳的营养价值还包含约10%的蛋白质，当中含有白胺酸、离胺酸等人体必需胺基酸，这些成分对于维持肌肉功能扮演重要角色。更值得注意的是，黑木耳中的多糖体，经过多项科学研究证实具有调节免疫系统、降低发炎反应的功效，甚至展现出抗肿瘤的潜力。

在营养应用方面，张家铭强调，这些科学研究发现最终目的是要落实到日常生活中。他在脸书发文建议，民众可以将黑木耳视为日常的“小药房”，善用其丰富的铁质和钙质来预防贫血和骨质疏松。特别是黑木耳的低脂特性，更使其成为体重控制期间的理想食材选择。

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针对食用方式，张家铭提供具体建议，包括早餐可制作黑木耳露饮用，既滑顺又能照顾肠胃健康；午餐可选择凉拌黑木耳，享受爽脆口感；晚餐则可在炒青菜时添加黑木耳，有效提升膳食纤维的摄取量。他强调，这些看似微小的饮食习惯，长期坚持将能为个人及家人的健康带来显著效益。

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