提到优质的健康食用油，多数人脑中第一个浮现的无疑是“橄榄油”。不过，台湾食安专家韦恩（杨世炜）表示，相较于橄榄油，紫苏籽油含有丰富的Omega-3多元不饱和脂肪酸，被誉为“田里的鱼油”，不仅拥有类似鱼油的健康益处，更具备无腥味的优点，助降低坏胆固醇、提升免疫力等等，成为现代人追求健康饮食的新宠。

不是橄榄油！专家推荐1好油“抗发炎、含Omega-3”：植物界的鱼油

韦恩在脸书粉专（Facebook专页）“韦恩的食农生活”粉专指出，紫苏籽油与橄榄油最大的不同点是虽然都是富含不饱和脂肪酸，但是紫苏籽油含有的多元不饱和脂肪酸是Omega-3，Omega-3更难以摄取到，尤其是植物性的食物含Omega-3更少，因此紫苏籽油又被称为“植物界的鱼油”。

紫苏籽油好处多多👇👇👇

而且紫苏籽油具有一种清香，不像鱼油具有特殊的腥味，而且还有许多珍贵的植化素如多酚（迷迭香酸、咖啡酸、阿魏酸）、黄酮类（山奈酚、荞麦苷）、植物固醇、维生素E（维他命E）等等，因此具有很好的抗发炎性，对调整免疫预防过敏都很好。

韦恩在“韦恩的食农生活”部落格指出，紫苏是一种高营养的蔬菜，紫苏籽油则是由紫苏籽冷压萃取而成，紫苏的种子中含有必需脂肪酸（α-亚麻酸, ALA），ALA是一种omega-3的珍贵多元不饱和脂肪酸，此外还有迷迭香酸以及黄酮类的木犀草素。

这些物质被认为是抗过敏成分，具有缓解过敏症状的效果，因此，紫苏籽油近年来在日本被当成一种珍贵的食用油，不但富含不饱和脂肪酸，还被当成预防过敏的超级食物，特别适合凉拌等低温的料理法，又被称为“田里的鱼油”。

紫苏籽油有什么好处？

1. 缓解过敏症状

韦恩首先指出，紫苏籽油能够“缓解过敏症状”，紫苏种子中的α-亚麻酸、木犀草素、迷迭香酸可以抑制引起花粉过敏、异位性皮肤炎等过敏原的作用，因而有缓解过敏症状的效果。

2. 促进眼部健康

紫苏富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A（维他命A）。维生素A是生成视紫质所需的营养素，可以预防夜盲症，和改善眼睛疲劳。

3. 增强免疫力

紫苏中的β-胡萝卜素在体内作为维生素A，可以强化皮肤和黏膜，使其更加健壮。皮肤和黏膜的健壮有助于保护身体免受病毒的侵害，同时也提升了免疫力。

4. 降低血中坏胆固醇

紫苏籽油中含有的α-亚麻酸在体内转变为EPA，可以减少坏的（LDL）胆固醇和三酸甘油脂，因此可以帮助血液保持畅通。

紫苏籽油料理

韦恩分享，羽衣甘蓝洗干净后切成小片，放入烤箱以200度10分钟烤成干干脆脆的就可以了，出烤箱后洒上适量的一与胡椒，再淋上紫苏籽油装盘就完成了。

此外，苏籽油最好不要用高温，所以以往用橄榄油时会进烤箱前就淋好，用紫苏籽油考量这一点所以释出烤箱后才淋。

紫苏籽油评价

​韩国料理中常使用的紫苏籽油，味道上，冷压紫苏油带有微微的青草芳香，香气淡雅清柔；热压紫苏油则味道较香醇。用过紫苏籽油的人评价，

“晚上烫个菜淋上油就很好吃了，健康又方便”、
“小孩两岁前我就是买紫苏籽油，让她一天一小口，或是沾面包也很棒”、
“紫苏籽油味道清新，就是紫苏的味道”、
“我已经喝3瓶了，我觉得是淡淡的茶香味蛮好喝的，但每个人对味道感受可能不太一样”、
“油好喝，清爽不油腻”。

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【本文经《风传媒》授权转载，原文：煮菜别只会用橄榄油！专家推荐1种好油“香醇有清香、清爽不油腻”，还能降胆固醇、抗发炎】

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