台湾食安专家文长安近日在《健康2.0》节目中分享，优质食用油的选购技巧，提出观察“倒油轨迹”及“气泡数量”两大关键判断方式，强调特级初榨橄榄油不仅营养价值高，更具有降低心血管疾病风险的健康效益。

在市面上琳瑯满目的食用油品中，如何挑选到真正优质的油品往往令消费者感到困惑。台湾食安专家文长安指出，消费者可以透过简单的观察方式，判断油品的品质优劣。他解释：“好油的分子结构完整，营养物质含量较高，油的比重也较重，因此在倒油时不会出现抛物线般远距离喷溅的现象。相反地，若油品在制程中遭受破坏，倒出时容易出现‘暴冲’情况。”

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除了观察倒油的轨迹外，文长安在节目中还分享了另一个实用的判断方法。他表示：“将油瓶倒置时，营养成分丰富的油品会出现较多小气泡向上窜升的现象。若几乎看不到气泡，则表示该油品的营养价值相对较低。”这种差异主要源于制造过程中的加工程度，经过脱酸、脱色、脱臭、脱味、脱蜡、脱胶等复杂加工程序的油品，虽然外观清澈，但营养物质含量往往大幅降低。

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针对橄榄油的选购，文长安特别强调第一道橄榄油的重要性。他解释，第一道橄榄油是将清洗过的橄榄果实磨成泥，经过细胞膜破裂后，透过离心分离方式制成。消费者若想购买最优质的橄榄油，应该选择标示“特级初榨”（Extra Virgin）的产品，这类产品的Omega-9含量较高，对于预防心血管疾病具有正面效益。

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