红萝卜营养｜红萝卜功效｜红萝卜是很常见的食材，有“东方小人参”之称，当你走进厨房，手握一根色泽橙红的红萝卜的时候，你是否曾犹豫过：“这层皮，到底该不该削？” ，有人担心皮上有农药残留，会把皮削掉，但营养会否同时流失？

红萝卜带皮与去皮分别

红萝卜含有β-胡萝卜素、膳食纤维、钾、钙等多种营养成分，具有抗氧化美容，保护视力，预防夜盲症还能增强免疫力，防癌抗癌等重要功效。根据日本文部科学省《日本食品标准组成表2020版（第8版）》等资料显示，红萝卜削皮吃和不削皮的营养成分有著巨大的区别。红萝卜营养｜红萝卜带泥才新鲜？菜贩教挑选5招　延长保鲜勿漏1步

1. β-胡萝卜素

红萝卜的β-胡萝卜素能在体内转化为维他命A，维他命A能保护视力，增强免疫力，去皮将流失约10%。

β-胡萝卜素 (微克) 以100克计算（下同）
带皮：8,600微克
去皮：7,700微克
营养损失：↓10.5%

2. 膳食纤维

膳食纤维能促进肠道蠕动，稳定血糖水平以及降低胆固醇，若摄取不足增加便秘风险，对血糖和血脂的调节效益降低，而去皮将流失约20%的膳食纤维。

膳食纤维（克）
带皮：3.0克
去皮：2.4克
营养损失：↓20%

3. 钾

钾对血压有调节作用，对心血管健康尤其重要，影响血压稳定性，长期摄取不足还可能导致心律不整，去了皮的红萝卜，将损失约6.7%的钾。

钾 (毫克)
带皮：300毫克
去皮：280毫克
营养损失率：↓6.7%

红萝卜营养｜维他命A高菠菜3倍！红萝卜助防癌抗三高点食多营养？

4. 钙

钙资是构成骨骼的主要成分，长期流失或减少摄取会增加骨质疏松的风险，虽然红萝卜不是主要的钙源，但日常饮食中累积流失的微量营养素不容小觑，去皮将流失约12.5%的钙。

钙 (毫克)
带皮：32毫克
去皮：28毫克
营养损失率：↓12.5%

5. 维他命C

维他命C是强效抗氧化剂，能加强免疫力，摄取不足会导致抵抗力下降，伤口愈合速度减慢，去皮将流失高达约33%的维他命C。

维他命C (毫克)
带皮：6.0毫克
去皮：4.0毫克
营养损失率：↓33.3%

可以发现，红萝卜削皮之后β-胡萝卜素、膳食纤维、钾、钙、维他命C营养成分明显流失。尤其膳食纤维和维他命C。

建议进食步骤：

1. 可选择不削皮，带皮吃，用软毛刷在流动的清水下彻底刷洗红萝卜表面，以去除泥土、杂质和农药残留。
2. 红萝卜表皮有损伤时，应削皮。
3. 作辅食或者追求极致顺滑口感时，才考虑削皮。

除了红萝卜，还有一些常见的食物都不建议去皮吃。

1. 苹果

苹果皮含有大量的膳食纤维和强效抗氧化剂，特别是槲皮素 (Quercetin)，这种物质有助于抗炎和保护肺部健康。研究发现1日1苹果早死风险降35%！美白助眠8功效+5款苹果汤水食谱

建议：对于蜡层较厚的苹果，可用温水清洗，帮助溶解蜡质。

2. 番薯

番薯皮富含膳食纤维，并含有高浓度的β-胡萝卜素，带皮烘烤或蒸煮可以锁住更多营养。番薯营养｜控制血糖好过白饭！养颜防肌肤老化番薯3大神奇功效

建议：如果番薯皮上出现黑斑，这些黑斑会产生毒素，立即丢掉。

3. 茄子

紫色的茄子皮富含花青素，对保护脑细胞和抗衰老有益。茄子煮法｜错1步抗癌功效全消失！医揭烹煮6秘技免90%营养被浪费

建议：茄子煮的时候极易吸油，可在竹签撒上少量盐，静置约15至30分钟，稀释水分，煮时减少油的吸收还能减少苦涩味，口感更佳。

4. 土豆

土豆皮的铁质和钾的含量是土豆肉的3.4倍和2.8倍，铁质能避免贫血，钾能降低高血压。土豆功效｜土豆维他命C高苹果10倍！助防胃癌中风　1款粥减胃痛

建议：发芽土豆，会产生龙葵碱毒素，食用会中毒，影响消化系统和神经系统，而龙葵碱耐高温，加热并不能祛除，发芽的土豆应立即丢掉。