打边炉｜食物中毒｜寒冷的冬季，热呼呼的打边炉成为大部分人的午晚餐首选。然而每次餐后总会剩下汤底和食材，有些人会纠结丢掉实在浪费，放进冰箱留用又可以吗？能保存多久？若处理不当，剩菜不仅会迅速变质，更可能引发腹泻、腹痛，食物中毒！

打边炉后的剩菜可以放进雪柜里保存，但前提是必须采用正确的保存以及重新加热的方法。

打边炉剩菜｜保存时间：2至3天内

打边炉剩菜通常有生肉、海鲜、蔬菜、豆腐、丸子等，食材丰富的同时意味著交叉污染的风险较高，在煮的过程中，筷子夹取生食后又接触熟食，汤底会混入所有食材的细菌，且打边炉常吃的绿叶蔬菜（如：菠菜、生菜、茼蒿等）隔夜后细菌可能会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，若食用容易肠胃不适，严重恐致细菌感染与急性中毒。食物保鲜｜专家揭雪柜保鲜非万能8种食物要即掉！剩菜可放多久？

香港食物环境卫生署建议：如果放在雪柜里面保存，愈早吃完愈好，最好在2至3天内吃完。

打边炉剩菜｜保存方法：分成小份密封冷藏

除了要注意保存时间，正确的保存方法同样至关重要，若然处理不当，剩菜可能会迅速变质，连两天都保存不了。

打边炉时需注意的致病菌是“产气荚膜梭菌”，这种菌通常在生肉、蔬菜中出现，若在室温下长时间放置超2小时，温度就会停留在12℃至50℃这个“危险区间”，香港食物安全中心指引说明，这时产气荚膜梭菌会以每7.1分钟增长一倍的惊人速度繁殖，若食用会引发腹泻、腹痛等症状，一般患者通常可于两日内康复，但对年幼、长者和免疫力较低的人，会较易出现严重及持续症状。隔夜𩠌保存｜剩菜放雪柜正确6招　最长可放1个月！什么盛载都有关

也不可把整个锅放雪柜，产气荚膜梭菌最喜欢待在氧气稀少的地方，例如锅底。若细菌残留在锅底，在温度回升后会再次繁殖。

香港食物安全中心建议
1. 最好将剩菜分成小份，分别装入密封的保鲜盒中，待温度降至一定程度后，盖上盖子或保鲜膜，放入雪柜冷藏，以防止串味。
2. 不可在室温下放超过两小时。
3. 不可把整个锅放雪柜。

打边炉剩菜｜翻热方法：边加热边搅拌至少一分钟

产气荚膜梭菌怕氧气，所以拿出来加热时，一定要彻底加热，并一边热一边搅拌锅中的食物，让食物暴露在空气中。食物安全｜剩菜煮滚就冇菌？食安3迷思做错1步开封饮品变细菌浓汤

香港食物环境卫生署建议：在75℃下加热至少一分钟，简单来说就是要充分加热到冒烟及烫手，不要重复加热。

打边炉剩菜｜判断变质：1看2闻3摸4技巧

即使将剩菜冷藏，它们依然会随著时间而变质，打边炉剩下的汤底比较浓郁，且产气荚膜梭菌或沙门氏菌，即使数量较多，它们也不会改变食物的外观、气味或味道，所以不能单纯的依靠“闻起来没问题”或“看起来没事”来判断。以下是一些判断剩菜是否变质的贴士：食油变质3特征现1情况即刻要掉！正确存放7招+消委会安全食油名单

1. 食材变色：汤底变得浑浊、乳白或者变成暗淡的褐色，肉类由原来的粉红变成暗灰色或灰褐色，蔬菜变得软烂且呈现暗黄色或褐绿色。
2. 味道异常：闻起来有酸味、臭味或者臭鸡蛋味。
3. 汤底浓稠：如果汤底已经变得混浊、有浮沫，立即丢掉。
4. 触感明显：摸到表面有明显的粘液，用手指按压肉类不弹回，表示已变质要即丢。