雪柜可助食物延长保鲜期，但它非万无一失的保鲜箱。许多人都有过这样的经验：打开雪柜，面对著各种剩菜、调味品、蔬果等，心中总会产生一丝犹豫——“这个还能吃吗？”食物的变质速度，往往比我们想像的要快，而错误的保存方法更会加速这个过程。那么那些食物要尽快丢弃呢？

食物保鲜｜雪柜哪些食物要丢？

雪柜虽然能保鲜，但它同时也可能成为潜在的风险，从精致包装的食物，到看似干净的水果，如果储存时间过长，食物的品质就可能受到影响。以下这几种食物，建议你应该尽早扔掉！

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1. 罐头食品

根据国外新闻网站《tribune》建议，开封过的罐头不应直接放回雪柜保存，因为罐头内壁的金属（特别是锡）可能会与食物接触后转移到食物中，导致产生难闻的金属味。开罐后，食物会暴露，而空气中的细菌与雪柜内的空气会接触食物，加速食物的交叉污染和变质。

建议：一旦开封应立即将内容物倒出，转移到带有盖子的容器（如保鲜盒或有盖碗盘）中再冷藏，以避免因摄入高浓度的锡或其他污染物而引发恶心或腹泻等不适。

2. 剩菜

许多人常常喜欢将剩菜剩饭放进雪柜里，但根据美国农业部（USDA）建议，剩菜不宜存放超过3至4天，否则可能引发疾病，导致胃部不适、呕吐、腹泻，甚至是食物中毒。

建议：将食物分装到带有密封盖的容器中，以隔绝空气和雪柜中的空气，避免交叉污染，并且需要定期检查，一旦发现任何发霉、异味或质地改变的迹象，就应立即丢弃。

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3. 发霉水果

将水果发霉的部分切除，并不等于水果整体是安全的，因为霉菌的孢子和菌丝可能已经经由表面渗透到水果的深层组织中，特别是像草莓、桃子和柿子这类质地较软的水果。

建议：发现水果发霉，应立即丢弃整颗，以避免霉菌孢子透过空气或污染雪柜内的其他食物。如果想避免浪费，最好是尽量在购买后的两天内将水果吃完。

4. 泡菜和酸菜

食品技术研究所研究员Kantha Shelke博士指出，当泡菜或酸菜失去原有的脆度，变得糊状时，这表明有害的微生物已经开始生长。如果发现盐水表面漂浮著一层薄薄的白色薄膜，这可能已经变质了，切勿试图将其撇除继续食用，而应直接丢弃。

建议：无论自制或市售的泡菜酸菜，开封后都应立即放入雪柜冷藏，并确保容器密封良好，以隔绝空气中的杂菌和异味，同时，必须定期检查。

5. 在室温存放超过2小时的菜

任何熟食，如果已经在室温的环境下放置超过两小时，就应该考虑丢掉。因为长时间暴露在室温下会增加细菌滋生的风险。

建议：饭后请仔细评估食物在室温环境下放置时间是否超过2小时，再决定是否打包放进雪柜。

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6. 橄榄

食品技术研究所研究员Kantha Shelke博士指出，如果橄榄出现了海绵状的质地，或者果肉颜色变成了不正常的粉红色或红色，这代表橄榄已经变质了。

建议：变质的橄榄应立即丢弃，不宜食用，以避免食用后带来中毒风险。

7. 果酱

食品技术研究所研究员Kantha Shelke博士指出，当发现原本浓稠的果酱出现冒泡的现象这可能代表果酱已经开始发酵了，即使是高糖分的果酱，微小的气泡出现表明酵母菌已经开始活跃，将糖分转化为酒精和二氧化碳等产物，表示果酱已经开始变质。

建议：开封后的果酱，应立即盖紧盖子或转移到密封良好的容器中，然后放入雪柜冷藏。

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8. 蛋黄酱

蛋黄酱如果出现分离或油水分离的现象，这就表明产品已经变质。这是因为微生物的活动或细菌酶的作用导致其乳化结构遭到破坏。正常的蛋黄酱是稳定的乳化液，一旦被细菌分解，油水相会重新分离，形成油水分离层。

建议：开封后的蛋黄酱必须冷藏保存，温度应维持在5℃以下。此外，每次取用时，请确保使用的餐具是完全干净的，以避免将外界细菌带入容器中，进而加速蛋黄酱的分离和变质。

要真正实现食物的长期保鲜并保障食用安全，需要采取正确的保存策略，延长食物的保存期限，而不仅仅是将食物放入雪柜。

食物保存法1｜冷藏与冷冻　维持适合温度

为了确保食品安全与品质，建议将冷藏室维持在摄氏4°C或以下，冷冻室维持在摄氏-18°C或以下。

食物保存法2｜正确的放置　下生上熟避免污染

放置菜的时候采用“下生上熟”原则，将生食（如生肉、生鱼）放在雪柜下层，已煮熟或即食食物放在上层，防止生食的血水滴落污染熟食，不要放在一起，避免交叉污染。食物安全｜热食可否放雪柜？食物又热又冻易生菌 营养师1招减风险

食物保存法3｜不宜塞满　让空气流通

雪柜的储存空间不要塞太满，避免过度拥挤，建议保持约七分满的状态，以确保冷空气有足够的空间流通，从而达到更好的保鲜效果。

食物保存法4｜定期检查　预防发霉异味

必须定期检查雪柜，一旦发现任何食物出现霉菌、异味、颜色异常或质地改变，例如油水分离或发霉，就应该立即丢弃，以避免污染到雪柜内其他食物。