芋头功效｜食物冷知识｜常吃芋头，不仅能减肥，还有助于提高免疫力、降血脂、延缓细胞衰老等，好处极多。但当你在削芋头时，如果发现里面是变色的时候，是选择丢掉，还是继续吃？

芋头变色｜光照、氧化变色　对人体无害可食用

上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任乔勇进在接受传媒访问时指出，芋头是长在地下的，若种植时未做好充分掩土或采收后保存不当，让芋头暴露在阳光下，便会发生光合作用而导致变色发绿，严重时可能呈现青色。这种绿色物质是叶绿素，与一般绿色蔬菜中叶绿素成分相同，对人体是安全无害的。紫薯是芋头吗？紫薯勿与番茄同吃、芋头较低卡　补钙抗癌要点拣？

其次，芋头含有草酸钙以及酚类物质，当我们削皮或切开生芋头时，接触空气会发生氧化，导致表面发绿或者变褐色、粉红色或紫色，这种情况也属于正常现象，不影响食用安全。

芋头变色｜防变色2方法　泡醋冷藏

虽然可以吃，但变色后的外观实在不好看且口感会有点苦，若不想吃可采取适当的方法来防止芋头变色：

1. 泡在醋水中

醋水中的酸性成分能有效防止其氧化变色，且在浸泡过程能同时洗去芋头表面的黏液，降低芋头对皮肤的刺激，有效缓解搔痒。芋头削皮易过敏！台农粮署教2招削皮不痕痒要用盐　冇手套一样掂

建议：醋水比例为3:4，即约1汤匙（约15毫升）醋加入200毫升水中，浸泡时间不超过5分钟。

2. 密封冷藏

若去皮后想保存起来，可将其浸泡在装满水的密封容器中，然后放在雪柜里，防止与空气接触，氧化变色。

建议：保存后，最好在2到3天内食用。

芋头变色｜处理2方法　用淘米水预煮

若芋头已经变色了，还可这样处理：

1. 切掉变色部分

草酸钙对热敏感，加热可除苦味，但芋头若已变色了，即使煮熟后也可能还是会带有苦味。

建议：所以最好切掉芋头变色的部分，从根源上减少苦味。

2. 可用淘米水预煮

淘米水中的淀粉可以吸收浮沫，减少苦味，如果没有淘米水，也可在热水中加入一把生米与芋头一起煮，可除苦味并带出芋头的原味。、

建议：一般可预煮3至5分钟。

芋头变色｜3情况即丢

虽然芋头变色还可以吃，根据台湾农业知识网等的资料显示，以下情况的变色是绝对不吃的，若误食可能会引起呕吐、腹泻、腹痛等肠胃不适严重恐致食物中毒。食物中毒｜白饭暴露空气易染仙人掌杆菌！3招防中毒 点翻热至啱？

1. 闻起来有股酸味、霉味或酒味
2. 芋头变成深黑色、深褐色，果肉变得黏腻、软烂
3. 整个芋头发霉了

芋头食用禁忌｜不与花椰菜、橘子、土豆同食

芋头虽然好吃，好处多多，营养价值高，但需注意以下几点：

1. 不宜过量：芋头的主要成分是淀粉，大量膳食纤维和淀粉进入大肠后易引起腹胀，每日吃100至200克即可。

2. 不与碱性食物同食：不与花椰菜、橘子、土豆等碱性食物同食，芋头削皮后产生的黏液，主要成分是黏液蛋白，这种蛋白质对PH值非常敏感，一旦黏液蛋白变性，它在肠道中保护黏膜和润滑的功能也会受到影响。

3. 肾功能不好的人：芋头是高钾和高磷食物，肾功能不好的人无法有效排除多余的钾和磷，易导致“高血钾症”。

4. 过敏体质者：芋头是“发物”，患有荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎等过敏性体质者，应先少量试吃，观察是否会诱发或加重过敏反应。