鸡蛋功效｜降胆固醇食物｜相信很多人都知道，世界卫生组织（WHO）放宽了鸡蛋胆固醇的摄取上限，因此很多人不再怕多吃蛋，甚至一天吃好几个。但事实真的如此吗？台湾医美专家邱正宏医生指出，吃蛋吃错量恐增心血管病风险！究竟是哪些人不能多吃？会对身体有什么影响？如何知道自己一天可以吃多少只蛋？

鸡蛋营养｜80%胆固醇主要由肝脏合成

台湾邱正宏医生近日在其YouTube频道分享“每天到底吃几个鸡蛋才是安全的？”他指出过去美国心脏协会建议，每日胆固醇摄取不超过300毫克，而一颗蛋约含275毫克，因此建议每天最多吃一个蛋。但后来美国饮食指南研究发现食物（如鸡蛋）中的胆固醇并不能被人体完全吸收，血液胆固醇浓度主要看肝脏合成的效率而定（如70%至80由肝脏自己合成），而非直接来自含胆固醇的食物。鸡蛋营养｜抗衰老营养师揭1吃法最好！5类蛋忌过量蛋+豆浆碍吸收?

鸡蛋｜7类人不宜吃太多鸡蛋增心血管风险

究竟哪些人吃蛋会“出事”？根据发表于《Nutrients》的研究表示，如果每天吃3个鸡蛋连续一个月，血液中的LDL（低密度脂蛋白，俗称坏胆固醇）就会升高而对HDL（高密度脂蛋白，俗称好胆固醇）没有影响。邱医生指出，心血管风险的高低是根据LDL除以HDL这个数值来做判断。简单来说就是LDL的值越高，心血管风险就越大。根据台湾台大医院等的资料显示，以下几类人LDL的值可能会过高：

1. 遗传（有坏胆固醇的家族病史）
2. 55岁或以上人士
3. 更年期
4. 吸烟
5. 运动不足，久坐不动，腹部肥胖。
6. 特殊疾病如肾脏疾病、甲状腺功能低下、阻塞性肝疾病等
7. 药物成分如类固醇、女性荷尔蒙药（如避孕、调经、治疗妇科病等）、利尿剂等。

所以若有以上情况的人士不建议吃太多鸡蛋。若不确定邱医生建议大家不要瞎猜，直接去验血（检测LDL与HDL）将LDL的数值除以HDL若超过3，那一天绝对不可以吃超过3个鸡蛋，若低于3则一天可以偶尔吃3个鸡蛋。

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鸡蛋营养｜摄取量指所有饮食的总和

邱医生特别指出，所谓一天吃多少蛋主要是看是指所有饮食的总和包括：

1. 直接吃的蛋（如水煮蛋、煎蛋等）。
2. 料理中的蛋（如番茄炒蛋、蛋花汤等）。
3. 糕点、面包等制作过程中加入的蛋。