日本鸡蛋｜日本食物出了名安全，但原来也会卖假鸡蛋？近日有网友在社交平台分享，日本便利店熟食的温泉蛋不是真蛋，但其实这不是新鲜事，几年前已有网民在Twitter上分享，发现日本便当中间橙色的东西并非蛋黄，究竟这种蛋是什么做的？为什么又能代替真蛋？

日本假鸡蛋｜包装上列明“鸡蛋”材料清单

有网友近日在Instagram上分享，日本7-11便利店的温泉蛋不是真鸡蛋，但并没有欺骗顾客，在食物的包装上清楚写明鸡蛋的制作材料清单。鸡蛋保存｜鸡蛋过期能吃吗？保存5招最长可放1年　现2状况要即掉

此贴文一出，其他网友纷纷表示震惊，难过，要装没看见，想要略过真相：

“作为一名素食者,我很难过知道它含有明胶”
“那让我吃素的自己很难过”
“你知道吗? 我会略过这个视讯。 我还没准备好面对真相。”

不过也有网友表示日本这样的食品研发很酷：

“它只是明胶，也是天然的，酷的东西。所以不是假的，只是一点美妙的美食魔法，自然而然做出保持软煮的软煮蛋，喜悦!”
“我对他们的研发印象深刻，超级酷”
“迫不及待想要尝试一下这个”

日本假鸡蛋｜日本制“卵黄风”液体蛋　明胶扮半熟爆浆

有人震惊、难过，有人觉得酷，究竟这个蛋是用什么做的，有什么成分，才导致了这样两极言论？事实上，这些“蛋”叫“卵黄风”是日本本地制造的“液体蛋”，其中主要的制作材料有明胶、糊精等。

明胶又称鱼胶，是动物性胶原蛋白，主要在猪皮、牛皮、骨头中提取，难怪素食者对此不满感难过。明胶常见于橡皮糖、棉花糖、饮品、冰淇淋、饼干等食品中，但由于真正的生蛋黄加热时会煮熟、凝固变硬，无法保持“半熟浓稠”的口感，因此日本食品大厂便开发了这种蛋黄来模拟“爆浆”的半熟蛋液。

除此之外，还有糊精也就是加工淀粉，由玉米、马铃薯、小麦制成，用来调整黏稠度，让它即使融化了也不会变成水，而是像蛋液一样浓稠。类胡萝卜素色素，主要在红萝卜中提取，让它呈现像高品质土鸡蛋一样的深橘黄色。

不仅如此，根据日本制造商Kewpie官网上的资料显示，其主要成分还包括：

糊精、葡萄糖浆、植物油、明胶、盐、琼脂、蛋清蛋白、海藻糖、类胡萝卜素色素、低淀粉糖浆等。

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“卵黄风”是利用蛋液制成的半熟蛋商品，在微波炉叮完后“卵黄风”遇热即溶，产生浓郁的蛋黄酱汁溶到饭中，适合拌饭食用。

比起真正的生蛋黄，“卵黄风”有3大好处：

1. 更容易保存，比较适合放入长时间（1至2天）摆放的便当里。
2. 适合放进微波炉加热，避免真鸡蛋黄在加热时可能爆裂的风险。
3. 半熟或生食状态的真蛋黄，存在感染沙门氏菌的风险，“卵黄风”是经过高温加工和杀菌的产品，能彻底排除沙门氏菌中毒的风险。

日本假鸡蛋｜分辨“卵黄风”2技巧

“卵黄风”虽然可以正常吃，但毕竟是一种加工食品，与天然蛋黄有所不同。

1. 营养价值：这是最大的差别，真鸡蛋黄含有高品质蛋白质，含量约是“卵黄风”的5倍

2. 食品添加物多：为了维持形状、颜色和口感，必须添加增稠剂（加工淀粉、多糖体）、色素等添加物，对于追求“原型食物”的人来说，这是不健康的选择。
3. 饮食禁忌：奶蛋素食者可以吃真鸡蛋，但“卵黄风”里面含有明胶，不止素食者，一些有宗教禁忌的人也不能吃。
4. 口感差异：真蛋黄的黏稠度来自乳化蛋白质，口感细腻，而卵黄风的黏稠度来自淀粉和胶质缺乏真蛋黄绵密的口感。

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以每100克的卵黄风与真鸡蛋营养价值比较：

蛋白质
卵黄风：3.3克
真鸡蛋黄（生的）：约15.8克

碳水化合物
卵黄风：16.0克
真鸡蛋黄（生的）：约3.59克

热量
卵黄风：112千卡
真鸡蛋黄（生的）：约312千卡

想分辨真鸡蛋和卵黄风，需注意以下几点：

1. 产品名称或描述：看包装有无显示 “きみぷち”（Kimipuchi）、“卵黄风のソースになります”、“半熟风玉子”（半熟风鸡蛋）等这些名称。

2. 分析成分列表：有无ゼラチン (明胶)、増粘多糖类、低淀粉糖浆等成分，这是最准确的辨认方法。