水煮蛋坑坑疤疤剥壳剥到厌世，是买到坏蛋吗？开业76年的老字号蛋行表示，并不是你买到坏蛋，或剥蛋壳的技巧不佳，而是因为鸡蛋“太新鲜”！

专家教你了解科学原理、善用妙法，吃到新鲜又好剥的水煮蛋。

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新鲜鸡蛋气体、水分较多难剥壳

万华“协兴蛋业”创立于1949年，是目前台湾最老字号的蛋品专卖店，第三代接班人张智豪说明，新鲜鸡蛋二氧化碳较多、蛋白的pH值偏低，加热时会导致蛋白紧黏著蛋膜，越新鲜的蛋附著性越强，使得剥壳时蛋白容易跟著被一起拉下来。因此，鸡蛋越新鲜，越不易剥壳。

台湾农业部畜产试验所也说明，很新鲜的鸡蛋水分含量也较高，蛋白和蛋壳之间紧紧地贴在一起，所以煮好之后很难剥下；另外，有些鸡蛋本身的蛋壳膜偏薄，也会增加水煮蛋的剥壳难度。

室温下放几天再煮会比较好剥

台湾农业部畜产试验所表示，鸡蛋买回家后可在常温放置2至3天，让部分水分与气体散出，再煮就会更好剥。张智豪则建议，若想煮水煮蛋，可以把鸡蛋放3至5天再煮，尤其是体积小的蛋，因为蛋壳较厚，建议放到至少第5天再煮，让它消水失重，也让蛋白与蛋壳膜的黏著度下降。

4招让剥蛋更轻松　新鲜蛋“滚水下蛋”最有效

想要吃新鲜鸡蛋，又想轻松剥出完美水煮蛋，还可以尝试以下方法：

1. 轻敲蛋壳

煮蛋前轻敲一下蛋的钝端让壳产生细小裂痕。

2. 加盐或醋

在煮蛋水中加入盐或醋，有助于蛋白凝固。

3. 利用温差效应

煮蛋时“滚水下蛋”，煮好后立即放进冷水或冰水中，利用冷热温差，造成蛋白与蛋膜分离，这个方法对新鲜鸡蛋特别有效。

4. 水中剥壳

水会渗入膜与蛋白之间，使剥壳更容易。

当然，鸡蛋的选购与保存方法也很重要，若买到的鸡蛋品质佳，就能降低不必要的问题。张智豪表示，如果你是聪明消费者，蛋品来源是良心店家，却遇上水煮蛋剥壳困难的问题，那要恭喜你：买到的鸡蛋真的很新鲜。

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