寒冬腊月，万物收藏，要把阳气好好封藏在体内。而冬季是冬笋上市的黄金时节，这种深埋土中的时令食材不仅口感鲜嫩，一定程度上有助于封藏阳气，有丰富的营养价值和独特的养生功效。高纤维、低热量、低脂肪、低糖，清肠养胃、平衡冬补，还能帮助控制体重和血糖。但这几件事要注意。
本文审核专家：中国中医科学院广安门医院呼吸科副主任医师荣毅

冬季吃冬笋的5大健康益处

冬笋是冬季饮食中“补泻平衡”的理想食材。冬笋最突出的功效是“润”，经常心烦、吃过多肉食的青壮年和一些老年人容易出现大便干结，这时候吃一些冬笋，可以润肠通便，清热除烦。

1. 清热降火　调和冬季内热

中医认为，冬笋性微寒，味甘，入肺、胃经，具有滋阴凉血、清热化痰、开胃健脾、润肠通便等功效。

冬笋能“利九窍、通血脉、化痰涎”，缓解冬季因进补或干燥气候引起的口干舌燥、咽喉肿痛等内热症状。

《随息居饮食谱》记载其可“降浊升清”，帮助调节人体气机平衡。冬季人们容易郁郁寡欢、心情低落，吃点冬笋也能有不错的效果。

2. 控糖稳压　守护心血管健康

冬笋钾含量较高，能调节钠钾平衡，稳定血压，减少心血管疾病风险。

3. 增强免疫力　补充冬季营养

富含维他命C（抗氧化）、维他命B族（滋养神经）及钙、磷、镁等矿物质，冬笋能提升免疫力，预防冬季感冒。其天冬氨酸成分还能缓解疲劳，改善情绪。

4. 润肠通便　缓解冬季便秘

冬笋富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，吸附多余油脂和毒素，改善便秘问题。其性微寒的特性还能中和冬季进补的燥热，尤其适合饮食油腻、久坐少动的人群。

5. 低热量高营养　帮助降低代谢性疾病风险

冬笋还具备三低一高的营养特点，即：低热量、低脂肪、低糖、高膳食纤维。低热量，则不易令人发胖；膳食纤维丰富，则对吸附油脂、促进肠道蠕动、改善便秘、防止脂肪蓄积有较大好处。适合高血糖、肥胖人群，有助于控制体重和血糖。

冬笋含有的天冬氨酸让它比春笋还要鲜，再加上它的肉质比较细腻，凉润之性非常好，很多人愿意在冬季吃冬笋。

冬笋的冬季养生搭配

冬季进补讲究“温而不燥，润而不腻”。冬笋的清润特性，可与温补食材巧妙结合，既发挥功效，又契合冬季养生需求。

推荐药膳：冬笋山药参鸡汤

功效：

益气养阴、健脾开胃、补而不燥，适合气阴两虚、疲劳乏力、口干、食欲不振者及一般人群的冬季进补。

食材：

冬笋、山药、西洋参（或党参）、鸡肉、枸杞。

制作方法：

鸡肉处理：切块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出用温水洗净。
山药处理：切滚刀块。
冬笋处理：去皮，切大滚刀块，用洗米水焯煮，可去苦涩、激发清香与甜味，捞出备用。
炖汤：将鸡块、焯水后冬笋、西洋参放入锅中，加清水，大火煮沸后转小火炖1小时左右。
加入山药：炖至山药软熟，加盐调味，再炖10分钟。
最后加入枸杞：炖5分钟即可出锅。

注意：

脾胃虚寒人群、痛风患者慎用。

小贴士：

新鲜的冬笋切成细丝和肉同炒，柔嫩爽口，味道鲜美。

竹笋家族的季节差异

竹笋家族成员众多，不同季节采收的竹笋在性味和养生功效上各有侧重：

冬笋

采收季节：冬季。
性味：性微寒，味甘（苦中藏甘）。
功效：滋阴凉血、和中润肠、开胃健脾，兼具“藏养”特性。
优势：质地细嫩，寒性平和，适合冬季调和脾胃、润燥通便。

春笋

采收季节：春季。
性味：性偏寒凉，味甘微苦。
功效：清热化痰、利尿消肿，适合肺热咳嗽、痰多水肿者。
禁忌：脾胃虚寒者慎食。

鞭笋（夏秋竹笋）

采收季节：夏秋。
性味：性寒，味甘。
功效：清热生津、解毒透疹，常用于暑热烦渴、痘疹初期。
禁忌：寒性显著，不宜多食。

食用注意事项

1. 胃不好一次少吃点

冬笋虽好，但由于竹笋中含有较多粗纤维，不容易消化，因此有胃病的患者要少吃，尤其是有溃疡病、消化道出血、食管静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者更不宜吃笋。

2. 记得焯水

除了鞣酸之外，笋的草酸含量也不低，若不焯水脱涩，吃起来可能会非常涩口。如果买到的是还带着笋皮的鲜笋，在入菜之前记得焯水，鞣酸含量也会大大降低。

3. 不要生吃

刚采出来的新笋，草酸尚未积累，但其中的氰化物可能使人中毒！鲜嫩笋尖中的氰化物含量尤其高，所以不要生吃。用沸水煮食可以让笋中的氰化物含量大大降低。

冬吃冬笋核心要点
1.冬季吃冬笋的5大健康益处
清热降火，调和冬季内热；控糖减脂，守护心血管健康；增强免疫力，补充冬季营养；润肠通便，缓解冬季便秘；低热量高营养，帮助降低代谢性疾病风险。
2.冬笋的冬季养生搭配
推荐药膳：冬笋山药参鸡汤，益气养阴、健脾开胃、补而不燥，适合气阴两虚、疲劳乏力、口干食欲不振者及一般人群的冬季进补。
3.食用注意事项
胃不好一次少吃点；记得焯水；不要生吃。

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