煲汤猪骨｜天寒地冻，多喝汤水可滋润肌肤，温补五脏。买猪骨加番茄、土豆等煲汤简单、便宜又美味。但可没想过几件猪骨竟然贵过只鸡！近日有网民分享，在荃湾杨屋道街市买了5块排骨头，就要$153，怀疑受骗。到底这个价钱是否合理？煲汤最好用什么骨头？又如何避免受骗？就由雷启裕师傅为大家逐一解答。

网友大呻“杨屋道专㓥街市新手”

该网民在社交平台Threads上发文表示，自己是厨房新手于是想请教其他网民：“我是不是被骗了？”此贴文立即引发热议，大批网民表示杨屋道街市很多是骗人，要狠狠“避雷”：

“杨屋道专㓥街市新手”
“呢间上次买排骨 番去发现系臭既，都系厨房新手”
“杨屋道好多呃人”
“摆明呃你，几新鲜都好，呢个份量顶尽70-80蚊”

另有网民建议，若想买得安心，超市是最好的选择：

“唔识嘅去返超级市场买啦，有时收工时间去好抵”
“试过杨屋道街市出面啲猪肉档，$180有你5袋份量”
“超市$100/3包，一包有4/5旧 长条型排骨”
“讲左唔好去街市，咁多连锁店你唔去，去街市做咩”

煲汤猪骨｜大厨拆解 5块猪骨$153是否合理

到底这个价钱是否合理？我们请教了Junto同行政总厨雷启裕师傅，他一看到照片就说“哗！咁无良”，雷师傅指照片中的骨头应该是猪脊骨，以肉的分量来看，最多重约2斤，市价约$100左右。若商家指的是“本地无激素猪”，可能会贵一点吧。不过，只凭一张相片分析，也不能作准。

煲汤贴士｜猪骨汤鲜甜奶白8贴士　加1物助钙吸收＋3分钟洗排骨法

煲汤猪骨要点拣？

究竟煲汤用什么骨头好？雷师傅表示，没有正确答案，不同的汤要用不同的部位如：

3款汤最佳猪骨部位：

1. 老火汤：用唐排加瘦肉，汤鲜味美。
2. 菜干汤：要用筒骨，煲出来才够香够滑。
3. 豆类汤（如赤小豆）：配猪尾骨最好。

若你想省钱又好味，就用“脊骨混搭瘦肉”，这样煲出来的汤油脂少、肉味浓，性价比较高。

煲汤猪骨｜雷师傅教2招避坑

如果不想做“水鱼”，雷师傅建议，买之前最好问清楚价钱，觉得不合理就立即掉头，或者去信誉比较好的店铺、连锁超市买。

雷启裕师傅，于中华厨艺学院大师级毕业，曾参加全港青年厨师比赛并夺得冠军，有“青年刀神”的称号。拥有逾20年中菜烹饪经验的他，近年进军台湾创立个人餐饮品牌，现为台湾人气餐厅Junto行政总厨，更于短时间内取得台湾米芝莲推介。

学会拣猪骨后不妨试试以下猪骨汤食谱：

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