冬天的菠菜被台湾营养师曾建铭称为蔬菜界的“高阶补给品”，不仅价格亲民，口感也比其他季节更甜嫩。他在Facebook专页“吃对营养所｜建铭营养师”发文指出，很多民众只会将菠菜清炒，反而浪费了其约50%的营养价值。

很多人讨厌菠菜涩涩的口感，但为什么冬天吃菠菜“不刮嘴”？曾建铭指出，冬季菠菜因应低温，会启动“防冻机制”，将淀粉转化为葡萄糖，稀释叶片中的涩味，让菠菜口感更加柔和，甚至挑食的小孩也容易接受。

此外，他指出菠菜的真正营养MVP并非铁质，而是叶酸、叶黄素与镁。叶酸有助造血与黏膜修复，冬季可提升免疫力；叶黄素对长时间盯萤幕的上班族护眼效果佳；而高含量的镁则能稳定神经与肌肉，帮助睡眠与放松。

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除了食材本身，曾建铭也分享提升吸收率的关键方式。

​关键一：

一定要有“油”。菠菜的叶黄素与维他命K属脂溶性营养素，建议搭配橄榄油、麻油或肉类快炒，才能完整吸收。

关键二：

想补铁？请找“维他命C”当队友。植物性铁吸收率低，但若与维他命C同食，例如料理时加柠檬汁或餐后吃橘子、草莓（草莓），吸收效果会大幅提升。

在烹调技巧上，曾建铭提供“去涩三部曲”：先水滚后下锅，快速汆烫15~30秒，再捞起快炒或拌油调味。此法不仅口感嫩滑，也能去除大部分水溶性草酸，降低结石风险。但他特别提醒，肾脏病患者、特别是限制钾摄取族群，须注意菠菜钾含量过高，需经汆烫去钾，且不可饮用菜汤。

曾建铭最后总结：“所谓的‘超级食物’，不是昂贵或稀有，而是在对的季节，用对的方法吃它。”他建议民众趁冬季菠菜肥嫩、价格合理时，将其加入餐桌，既美味又健康。

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